Маасдам. Начало. Смущает большой выход.

[cheesehead]

Для большинства сыров разница в значении рН до внесения и перед внесением фермента 0,1 единицы рН. Это справедливо так же и для прямого внесения сухих культур. Но если Вы вносите 2% готовой рабочей закваски у Вас автоматом рН должен упасть на 0,1 т.к. с закваской Вы вносите уже некоторое количество молочной кислоты. Видимо рН-метр ленится Вам эту разницу показывать.

[Balinez]

В тёплой выдержке лежит 16 дней. Не надувается. Пропионки дохлые?

[cheesehead]

Неделю еще хотя бы подождите. Тогда можно будет сказать точнее.

[Сежр]

что-то с угличевскими пропионками у всех проблемы....
А вот солить маасдам, на мой взгляд, надо бы поменьше, чем другие сыры. Попробуйте оригинальный (магазинный) - он весьма слабо посолен!

[sally555]

Попробуйте оригинальный (магазинный)

Коллега, ей богу развеселили! Магазинный, далеко не факт что оригинальный!

[Balinez]

Друг тоже сделал маасдам - через 3 дня после меня. У него только трещина на нём увеличивается. Ни пузико ни спинка тоже не надуваются. Пропионки были те же. Ну что ж - подожду ещё недельку.

[Сежр]

Коллега, ей богу развеселили! Магазинный, далеко не факт что оригинальный!

да перестаньте, есть в продаже и нормальные сыры.
Маасдам, правда, не встречал, но швейцарский эмменталер у нас продаётся (правда цена за 2000р...)
+- одно и то же))

[Balinez]

Ну не так уж и много времени прошло с момента пропажи сыров с витрин магазинов, помним вкусы-то!
Я вот по Европе немного поездил в сентябре, поел сыров вволю. Маасдам да - не сильно солёный. И всё-таки отличаются их сыры от наших. До сих пор даже самый приличный отечественный сыр (я про твёрдые и полутвёрдые) лишь подобие оригинала, передающее общий смысл.

[Niky]

Попробуйте оригинальный (магазинный)

Коллега, ей богу развеселили! Магазинный, далеко не факт что оригинальный!

Я вчера в магазине видел сыр Пармезан,цена 450 руб/ кг! "натуральный"