Южноуральский Маасдам

[sally555]

Сергей, очень любопытно как там ваш Ммасдам? Как долго вы его держали открытым пока не убрали в контейнер? Или не убиали еще?

Он еще в тепле, надо бы уже опять в холод убрать, да места нет. Вообщем то этот похоже тоже не очень будет, ну посмотрим через недельку другую.

[Bestinlife]

А откуда такой пессимистический вывод? Потому что не очень раздулся?
Вы его все это время держите без контейнера?

[sally555]

А откуда такой пессимистический вывод? Потому что не очень раздулся?
Вы его все это время держите без контейнера?

Вообщем то да, не раздулся, да еще трещинки на одной опорной. Держу без контейнера.

[Kaer]

У меня три недели Маасдам стоит на столе в контейнере при t=21-22 градуса.
Контейнер утром и вечером открываю, для выравнивания влажности. Стараюсь держать около 85-87%.
Но тоже как-то визуально не надулся. Хотя аромат стоит изумительный. Печалюсь по этому поводу.
Собираюсь подержать ещё недельку и, чего уж там, в холод, дозреть и съесть.

[cheesehead]

Судя по фото с газообразованием все плохо. А какие культуры использовали?

[sally555]

1% БК-Углич 7к закваской
0,6% ТА45 закваской
1/32 ч.л. БК-Углич-Про

[Маленьких]

Павел, а как БК-Углич-Про отмерять, если нет мерных ложочек? Может по весу или на кончике ножа?

[cheesehead]

Я сам Углич-Про не использовал еще ни разу. Не могу сказать, сколько их нужно вносить, насколько они активны. Может у кого на форуме есть уже опыт? Но знаю точно, что Маасдам после теплой выдержки едва ли не круглый получается, если газообразование хорошее.

[Bestinlife]

Думается мне что даже если дыры и не получаться то все равно наверно вкусный будет.
Я тоже пользуюсь Углич про. Но мои маасдамы еще на холодной первой выдержке. Обидно будет если "бацылы" не рабочии.

[Маленьких]

А Фёдор пропионовыми бактериями из Углича ещё не пользовался?