Павел, а какая должна быть кислотность (значение рН) при закладке сырного зерна в формы? Хотя бы ориентировочно. Я имею в виду для Маасдам, Эмменталь.cheesehead писал(а):Кислотность, вот главный параметр, определяющий пластичность
Или коллеги, получившие успешный результат, поделитесь информацией при ее наличии.
