И сходу вопрос, Делаю по рецепту Рики Кэрол, этот рецепт уже перетерали на форуме, но я немного не уловил про мультипликатор и полистав рецепт Гавриила, вообще как то все запуталось. У Рики Кэрол После внесения фермента должно пройти 30 минут до нарезки, и как она пишет через 15 минут должна быть точка флокуляции. Тогда получаем мультипликатор 2, в теме Гавриила, Вы одобрили мультипликатор 3. Так какой все же будет более уместен? Закваски у меня естественно сухие и молоко домашнее пастеризованное, а фермент у меня просто дикий на 12 литров молока, развожу 5 ложечек объемом 1/32ч.л. (По другому не получается отмерять) в 50 мл воды. и попадаю ровно в 15 минут. При изготовлении Тома из козьего молока 7 л. сыплю 1.5 ложечки того же объема и после мультипликатора 3.5 сгусток железобетонный. По документам фермент 2.5 гр. сухого, сворачивает 100 л молока. Фермент 100 проц животного происхождения. Вот я и думаю что лучше в моем случае 2 или 3
И при какой влажности лучше делать корку после прессования, у меня в холодильнике 50%.
За ранее спасибо.
.