Нагрел 6.5 литров молока до 32 градусов, внес хлористый кальций и культуры мезофильных и термофильных бактерий. Мезофильные должны быть гомоферментативные (неароматообразующие) (у меня Углич-7), а термофильные содержать болгарскую палочку (у меня термофильная культура от Павла). Через 45 минут внес фермент. Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 1 см.