Канестрато - сицилийский сыр из корзинки


Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщений: 24

Зарегистрирован: 07 янв 2018 13:10

Сообщение 27 мар 2018 07:52

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Dusya-du А в какой форме вы его варите? В корзинке понятно, а без корзинки?

Сообщений: 205

Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17

Откуда: Верхний Дон

Сообщение 27 мар 2018 11:49

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Можно и в валенке :) Только тогда это будет не Каннестрато.

Сообщений: 41

Зарегистрирован: 16 мар 2017 14:34

Сообщение 14 май 2018 13:39

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Доброго дня, уважаемые!
Вопрос вот такого плана - при варке в корзинке сыр просто цепляется за каждый прутик. Еле вытащишь потом... а использовать дренажную ткань в виде прокладки - тогда рисунок таким чётким не получается.. Где золотая середина?)
Аватар пользователя

Сообщений: 776

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 14 май 2018 13:44

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

Andy_Rus писал(а):Dusya-du А в какой форме вы его варите? В корзинке понятно, а без корзинки?

без корзинки варила в обычном дырявом пластиковом ведерке

Сообщений: 50

Зарегистрирован: 03 авг 2016 17:59

Сообщение 14 май 2018 21:46

Re: Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

У меня эти формы не очень жесткие,поэтому их сначала,раздвигая, бока отлепляешь от боковых рельефов, а потом пару раз стукнув по дну , отстает и там. Сначала конечно мучалась ,а потом раскусила ,какими движениями из них сыр извлекать. Рисунок очень красивый у сыра, рельефный, особенно когда вызреет,после вакуума еще чуть побудет открытый или в бумаге,покроется белым налетиком - вобще красота... Пробовала с тканью ,рисунок не передается,ерунда получается некрасивая,лучше помучаться повытряхивать.
Пред.

Вернуться в Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика