Эмменталь (Emmenthal)

[stroitel]

Ага.
Понял...
Значит вполне достаточно запаять в пакет (без вакуумизации)

[Елена+]

А вот внешнее давление помешает образованию больших глазков.

Вот как не странно, но внешнего давления как раз и нет ! Щас расскажу ! хотелось бы и показать , но полетела батарейка в фотике, теперь пока не съездим в область фоток не будет.
Завакуумировала головки эмменталя в термоусадочные пакеты через 10дней ( корочка была уже супер ) полежал ещё в холодильнике неделю ( Т-10* ) и начал он по немногу раздуваться, но т.к. производители пакетов меня уверили, что пакеты способны растягиваться, сильно не волновалась, потом смотрю в пакете появился газ , т.е пакет надулся и отделился от сыра или сыр уменьшился, т.к на поверхности выступил жир.
Опустила в подвал Т-20* , через неделю газ начал пропадать и пакет сдулся, а сейчас головка стала раздуваться и потихоньку занимает обьём пакета!
На следующей недели планирую поместить сыр в холодильник.
Единственно что жалею - не проконтролировала вес сыра .

[Елена+]

Ага.
запаять в пакет (без вакуумизации)

Я бы вам не советовала это делать - испортится сыр, плесень гарантирована через неделю !

[stroitel]

открытый воздух?

[cheesehead]

Вот как не странно, но внешнего давления как раз и нет

Вы не сравнивайте, пожалуйста, термоусадочный пакет и специальный пакет для вакуумирования. Совсем разные давления.

[Гавриил Заславский]

Ну вот и Эмменталь у меня готов. Делался параллельно с Маасдамом, до сих пор их путаю.
В процессе теплой выдержки очень активно покрывался плесенью, любо-дорого посмотреть:


Но в общем сыр удался. По сравнению с Маасдамом вкус более яркий и насыщенный, зато дырки меньше, хоть в тепле созревал на 1 неделю дольше.

[ender1981]

ММММММ..... Красивый сырок. Вот только выход маленький до неприличия.

[Гавриил Заславский]

ММММММ..... Красивый сырок. Вот только выход маленький до неприличия.

Ну почему, почти 1,7 кг. Неплохо.

[Елена+]

А общий срок созревания какой ?
А плесень на вкусе не отразилась ?

[Гавриил Заславский]

Плесень сыру не помеха. Срок созревания – 15 дней в холожильнике + 30 теплое созревание + 30 в холодильнике