Маасдам (Maasdam) рецепт

Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Сообщения: 554
Зарегистрирован: 05 окт 2016 00:24
Откуда: Самара, Наталья.

Сообщение nebbeska » 16 дек 2017 16:19

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Про пропионики нашла инфу- Павел писал в теме о заквасках, что они вносятся только в сухом виде! Остался вопрос- можно ли сделать одну закваску из термо + LH и если да, то сколько в процентном измерении вносить туда LH? 1/4?

Сообщения: 39
Зарегистрирован: 12 фев 2019 00:52

Сообщение Сергей7070 » 01 мар 2019 20:37

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ?

Сообщения: 48
Зарегистрирован: 30 ноя 2017 15:35

Сообщение spamsmo » 05 мар 2019 14:59

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Сергей7070 писал(а):
01 мар 2019 20:37
Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ?
я делаю так: 2 недели - холодильник, 3 недели - теплая выдержка и месяц - вакуум. Думаю, если оставить дозревать просто в холодильнике, корка сыра довольно сильно пересохнет.

Сообщения: 39
Зарегистрирован: 12 фев 2019 00:52

Сообщение Сергей7070 » 06 мар 2019 14:22

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

spamsmo писал(а):
05 мар 2019 14:59
Сергей7070 писал(а):
01 мар 2019 20:37
Кто окончательно скажет, как правильно ? 2 недели холодильник, 3 недели тепло, 2 недели вакуум холодильник или просто холодильник. Так ?
я делаю так: 2 недели - холодильник, 3 недели - теплая выдержка и месяц - вакуум. Думаю, если оставить дозревать просто в холодильнике, корка сыра довольно сильно пересохнет.
у меня в латексе. можно без вакуума ?

Сообщения: 48
Зарегистрирован: 30 ноя 2017 15:35

Сообщение spamsmo » 14 мар 2019 19:22

Re: Маасдам (Maasdam) рецепт

Конечно можно)

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика