Сообщение
cheesehead » 05 окт 2015 06:31
Kadova это круто. Дорого, но очень хорошо.
При прессовании сыра нужно считать не вес, которым нагружен пресс, а давление, которое приложено к форме. Имеет значение не масса головки сыра, а диаметр формы. Диаметр в свою очередь определяет площадь (S=3.14*R2) А давление это приложенное усилие, отнесенное к площади поверхности (P=F/S)
Для Маасдама рекомендуемое давление на форму 4.3 - 8.7 psi (фунтов на квадратный дюйм) Имеется в виду прессование с увеличивающимся давлением. В начале 4,3 в конце прессования 8,7. Для пересчета в метрическую систему 1 in = 2.54cm; 1 lb = 0.453592 kg
4,3 p = 4,3*0.453592 кг = 1,95 кг
Квадратный дюйм 2,54*2,54 = 6,45 см2
4,3 psi =1,95 кг/ 6,45 см2 = 0,3 кг/см2
Данные по давлению я взял из рецепта Danisco Maasdam(Leerdam). Мне представляется, что это слишком много. Мое личное мнение - можно смело уменьшить втрое и сыр нормально отпрессуется. Т.е. форму диаметром в 11,5 см я бы нагружал 8-12-16 кг последовательно. Еще раз повторюсь, это только мое личное мнение. Решать вам.