Рецепт сыра Грюйер (Gruyere).

[nebbeska]

Всем добрый день! Грюйер здесь на форуме многих интнресует, многие начинают его делать, но вот конечным результатом не делятся...((( Вот какой получился у меня- 7 месяцев выдержки в основном в вакуумуме. Возникает вопрос- должны ли быть такие дырки у грюйера?

[Серьга]

Всем добрый день! Грюйер здесь на форуме многих интнресует, многие начинают его делать, но вот конечным результатом не делятся...((( Вот какой получился у меня- 7 месяцев выдержки в основном в вакуумуме. Возникает вопрос- должны ли быть такие дырки у грюйера?

Да, такие дырки допускаются даже можно чуть больше.

[Dusya-du]

Всем добрый день! Грюйер здесь на форуме многих интнресует, многие начинают его делать, но вот конечным результатом не делятся...((( Вот какой получился у меня- 7 месяцев выдержки в основном в вакуумуме. Возникает вопрос- должны ли быть такие дырки у грюйера?

я делилась: http://www.forumcheesehead.ru/viewtopic.php?f=11&t=3144 своей неудачей

[nebbeska]

Я не думаю, что это клостридии, во первых дырко механические, а во- вторых сыр делался в летнюю пору. И вопрос Сергею- Вы лично видели настоящий грюйер с дырочками?

[Серьга]

Я не думаю, что это клостридии, во первых дырко механические, а во- вторых сыр делался в летнюю пору. И вопрос Сергею- Вы лично видели настоящий грюйер с дырочками?

да угощали 2 года назад.Товарищ ездил в Швейцарию и угощал.То что он был с дырочками, это хорошо помню. Если по ино источником ..вот:Cыр характеризуется сухой восковой консистенцией ,глазки размером с фундук.Источник:Cкотт Уилби Робинсон""Производство сыра.""

[nebbeska]

Спасибо, внушает надежду) Но у меня есть еще вопрос по вкусу этого сыра... Не получилось сладости, которую я так хотела и ждала. Нет, конечно сыр вкусный, я бы даже сказала с очень активным терпким вкусом, но меня расстроили отсутствие сладости и даже небольшая горчинка в послевкусии... Использовала закваску ТА61 и Углич ТП

[Серьга]

Спасибо, внушает надежду) Но у меня есть еще вопрос по вкусу этого сыра... Не получилось сладости, которую я так хотела и ждала. Нет, конечно сыр вкусный, я бы даже сказала с очень активным терпким вкусом, но меня расстроили отсутствие сладости и даже небольшая горчинка в послевкусии... Использовала закваску ТА61 и Углич ТП

Я Не знаю по поводу Углича(и честно не очень хочу) По рецепту Скотта закваска состоит из термофилов и хельветикуса.Причем соотношение 1 к 2. А дыры это скорее всего из за пропионок которые добавляют по этому рецепту.

[nebbeska]

Т е Вы считаете, еслиб я использовала LH 100, результат был бы послаще? Но вроде бы ТП и LH идентичны... А тот ваш грюйер, что Вы пробовали, был со сладкими нотками? можно даже не отвечать- конечно же да

[Серьга]

Т е Вы считаете, еслиб я использовала LH 100, результат был бы послаще? Но вроде бы ТП и LH идентичны... А тот ваш грюйер, что Вы пробовали, был со сладкими нотками? можно даже не отвечать- конечно же да

Я перепробовал много забугорных сыров(собственно с этого и началось мое увлечение) То что он был сладковатый это точно(я запомнил, так как люблю такие) также как и купленный у нас в России Грюйер тоже импортный.Но это был без дырочек.

[Dusya-du]

Я не думаю, что это клостридии, во первых дырко механические, а во- вторых сыр делался в летнюю пору. И вопрос Сергею- Вы лично видели настоящий грюйер с дырочками?

если бы плоский сыр вдруг не вспух, я бы тоже надеялась на механические
его брата- "погодку", кстати, до сих пор не вспучило.