Сообщение
Flora » 08 май 2022 13:14
Да, я думаю, что цвет корочки получился благодаря цвету настойки и, кроме того, мне кажется, что есть связь между типом сыра и цветом корочки. Например, Tete de Moine имеет ярко-рыжую окраску… Протирала я настойкой на 40% спирте 1 часть и 3 части фруктовых дрожжей, сделал из неё солевой раствор 5%. Через две недели особого результата не было, я здесь задавала об этом вопрос. Потом я не выдержала, протерла уже зрелый реблошон этой настойкой, а потом Appenzeller. И вот тут все пошло прекрасно, в результате корочка хорошо развилась через 8 недель. Я держу сыр в контейнере, накрытом влажным полотенцем. На дне пластиковые крышки (для банок), потом сетка для раковины, на ней дренажный коврик. Если снизу вентиляция и сыр подсыхает, то мне не кажется это правильным. Классическая рекомендация: когда сыр через сутки после того, как его протерли, остаётся влажным, значит, корочка развилась достаточно. Я так и делаю. На следующем этапе именно Appenzeller я стала протирать примерно раз в неделю, когда видела, что корочка чуть подсохла. Когда сыру исполнилось примерно три месяца, стала просто щеткой иногда чистить и, наверное, раза два протерла просто кипяченой водой, когда чувствовала, что корочка слишком сухая.