Bergkäse


Дания: Маасдам. Франция: Комте, Бофор. Италия: Асьяго. Швейцария: Эмменталь(Эмменталлер), Грюйер и др.

Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 16 май 2018 14:40

Re: Bergkäse

http://cheeseforum.org/forum/index.php/ ... 178.0.html

вот есть рецепт - тут нет пропионов, используют:
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis

и я не нашла про промывку или удаление сыворотки
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 16 май 2018 19:30

Re: Bergkäse

еще нашла рецепт Альпийского ТОмма на сайте Рикки. Это не тоже самое?

CULTURE INCLUDES: lactose, streptococcus thermophilus, lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, lactobacillus helveticus, sucrose

тоже с замещением части сыворотки горячей водой

Сообщений: 24

Зарегистрирован: 07 янв 2018 13:10

Сообщение 16 май 2018 19:37

Re: Bergkäse

Dusya-du писал(а):КАк думаете, отсутствие хэльветикуса сильно обеднит вкус сыра?

Очень сильно обеднит на мой вкус. Не единожды убеждался делая Фету, Брынзу, Качотту, с хевлестикусом и без. А про пропионовые, так может оригинальный сыр с глазками. Кто его видел и ел оригинальный.
Последний раз редактировалось Andy_Rus 16 май 2018 19:59, всего редактировалось 2 раз(а).

Сообщений: 24

Зарегистрирован: 07 янв 2018 13:10

Сообщение 16 май 2018 19:53

Re: Bergkäse

Мне все равно все эти БК придется на Углич переводить )
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 16 май 2018 20:20

Re: Bergkäse

Andy_Rus писал(а):Мне все равно все эти БК придется на Углич переводить )

:shock: зачем? не советую Углич :ugeek:

Сообщений: 330

Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение 17 май 2018 07:35

Re: Bergkäse

Dusya-du писал(а):
Andy_Rus писал(а):Мне все равно все эти БК придется на Углич переводить )

:shock: зачем? не советую Углич :ugeek:

А я решил попробовать с разными и сравнить результат. До сих пор всё делал на Угличе, а специально для предстоящего "альпийского" сыра, купил danisco. Попробую по-всяки - и углич, и даниско, и в bl, и в латексе.
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 30 май 2018 01:52

Re: Bergkäse

Andy_Rus писал(а):Dusya-du Буду с нетерпением ждать )

сыр Горный - Диланян стр 115. Думаю у всех есть эта книжка. А у кого нет - запросто найдет

Сообщений: 85

Зарегистрирован: 03 июн 2015 14:19

Откуда: Торопец (Тверская обл.)

Сообщение 27 июл 2018 04:33

Re: Bergkäse

Сыр по Типу Бергкезе. Сделан на основе рекомендаций, что я давал в теме. На фото ему 3 недели.
У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватар пользователя

Сообщений: 815

Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение 27 июл 2018 13:53

Re: Bergkäse

slovopotam писал(а):Сыр по Типу Бергкезе. Сделан на основе рекомендаций, что я давал в теме. На фото ему 3 недели.

для 3 недель - очень аппетитный. А как вкус?
Денис, Вы с промывкой делали или без? Если с водой, какой процент замещали, если не секрет?

Сообщений: 1146

Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44

Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение 27 июл 2018 19:30

Re: Bergkäse

И не жалко было в три недели такой сыр переводить :)
Пред.След.

Вернуться в Сыры ферментативной коагуляции – твердые высокотемпературного нагревания («вареные»).

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика