Сыр из козьего молока

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 199
Зарегистрирован: 26 ноя 2014 09:18
Откуда: Заславль, Беларусь

Сообщение Гавриил Заславский » 12 мар 2015 09:04

Re: Сыр из козьего молока

Мне не совсем понятно с розмарином. Посыпать розмарином нужно еще влажную головку, из солевого раствора? Тогда можно пару дней подсушить и в вакуум? Выдержка тогда увеличивается до 2-3-х месяцев вместо 4-6 недель как в вине?

Сообщения: 54
Зарегистрирован: 01 дек 2014 14:29

Сообщение Inna » 12 мар 2015 13:52

Re: Сыр из козьего молока

Пусть меня поправит Мастер, но я с обсыпкой розмарином справлялась так... Солила - сушила. потом начинала мыть послоленной водой без добавления Линенсов... Когда корка стала склизкая , я обсыпала травой, тщательно прихлопнув ее к корке... И подсушивала уже таким образом... Наверно, есть другой способ, но мне в голову пришел только такой((( Линенсы у меня не развились, а достойная розмариновая корка получилась)))
И сыр , что вымоченный в вине. что с розмарином, я выдерживала не менее 2 месяцев. До 3 они не долежали)))

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 мар 2015 16:02

Re: Сыр из козьего молока

Inna писал(а):Пусть меня поправит Мастер, но я с обсыпкой розмарином справлялась так... Солила - сушила. потом начинала мыть послоленной водой без добавления Линенсов... Когда корка стала склизкая , я обсыпала травой, тщательно прихлопнув ее к корке... И подсушивала уже таким образом...
И нормально созрел сыр, плесени не одолевали?

Сообщения: 54
Зарегистрирован: 01 дек 2014 14:29

Сообщение Inna » 12 мар 2015 16:59

Re: Сыр из козьего молока

cheesehead писал(а):
И нормально созрел сыр, плесени не одолевали?
Нормально... Плесени , на удивление, не мучили...
Но я, правда, не могла придумать как розмарин прилепить)))

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 мар 2015 17:01

Re: Сыр из козьего молока

Главное, что в итоге все получилось) а я все время перестраховываюсь, слишком осторожный :)

Сообщения: 54
Зарегистрирован: 01 дек 2014 14:29

Сообщение Inna » 12 мар 2015 17:11

Re: Сыр из козьего молока

Ну я себе сказала. что в крайнем случае собака съест))) Да и головка-то была из 2 галлонов)))Коза-то своя)))

Сообщения: 199
Зарегистрирован: 26 ноя 2014 09:18
Откуда: Заславль, Беларусь

Сообщение Гавриил Заславский » 13 мар 2015 00:42

Re: Сыр из козьего молока

А если подсушить немного, обсыпать розмарином и в вакуум? Так он вообще им там пропитается?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 13 мар 2015 02:07

Re: Сыр из козьего молока

Я думаю обязательно пропитается.

Сообщения: 46
Зарегистрирован: 01 апр 2015 09:42

Сообщение innakiya » 08 апр 2015 08:02

Re: Сыр из козьего молока

Очень заинтересовал меня сыр "Пьяная коза" (Cabra al Vino) не знаю как к ней подступиться... Закваска фермерская есть.... с вином конечно проблема... где найти приличное без красителей и химии? А если обсыпать травами то как? Помогите пожалуйста советом. Буду весьма признательна.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 08 апр 2015 08:14

Re: Сыр из козьего молока

На форуме есть виноделы, которые гораздо лучше меня подскажут про то, какое нужно брать вино. А я бы Вам посоветовал воспользоваться отварами ягод, например, я так делаю. Или собственно ягодами, как делает Дмитрий

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика