Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Павел, огромное спасибо за быстрый ответ и отдельная благодарность за такой ресурс! Про рабочие закваски знаю, изучая форум, поняла их важность. Но никак не решусь, боюсьcheesehead писал(а):У Вас получился сыр слишком большой кислотности...
Меня всегда немного удивляет боязнь людей делать рабочие закваски. Это проще, чем делать сам сыр! При изготовлении сыра я использую термометр, часы, РН-метр, весы. Всё это точное, откалиброванное, проверенное. При изготовлении заквасок я не использую ничего. Не контролирую температуру заквашивания (итак заквасится), не замеряю температуру молока при внесении в него сухой культуры (рукой емкость потрогал, не горячая, да и нормально), не контролирую вес вносимой сухой культуры (так, посыпал на глаз), не контролирую кислотность молока (понюхаю, лишь бы не было прокисшим, и ладно), не контролирую время заквашивания (ставлю и иду спать, а утром готово). И ничего, получается закваска. Конечно 1-2 первых раза лучше на ночь не оставлять, чтобы примерно понять какой объём культуры добавлять, может быстро закваситься. Но потом к процессу приготовления рабочей закваски можно относиться довольно небрежно. Так что делайте, рабочие закваски -- это совсем не сложно. Наши пробабушки простоквашу в кувшинах квасили, и не парились. Тут то же самое, не сложнее.Albina.lis писал(а):Но никак не решусь, боюсь
Вот, позвольте, коллега, не согласитьсяФёдор писал(а):Меня всегда немного удивляет боязнь людей делать рабочие закваски. Это проще, чем делать сам сыр! При изготовлении сыра я использую термометр, часы, РН-метр, весы. Всё это точное, откалиброванное, проверенное. При изготовлении заквасок я не использую ничего. Не контролирую температуру заквашивания (итак заквасится), не замеряю температуру молока при внесении в него сухой культуры (рукой емкость потрогал, не горячая, да и нормально), не контролирую вес вносимой сухой культуры (так, посыпал на глаз), не контролирую кислотность молока (понюхаю, лишь бы не было прокисшим, и ладно), не контролирую время заквашивания (ставлю и иду спать, а утром готово). И ничего, получается закваска. Конечно 1-2 первых раза лучше на ночь не оставлять, чтобы примерно понять какой объём культуры добавлять, может быстро закваситься. Но потом к процессу приготовления рабочей закваски можно относиться довольно небрежно. Так что делайте, рабочие закваски -- это совсем не сложно. Наши пробабушки простоквашу в кувшинах квасили, и не парились. Тут то же самое, не сложнее.Albina.lis писал(а):Но никак не решусь, боюсь
Федор, спасибо за ответ! Разъясните, пожалуйста, а как же не контролировать температуру молока при изготовлении заквасок. Я много прочитала уже на форуме, и пишут, что мезофильные работают при 21-22 гр, термофильные - от 40. Что-то я не поняла наверноеФёдор писал(а):Меня всегда немного удивляет боязнь людей делать рабочие закваски. Это проще, чем делать сам сыр! ...Albina.lis писал(а):Но никак не решусь, боюсь
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 22 гостя