Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
В рецепте выдерживать после внесения фермента 40 минут, но там не указан мультипликатор, путем дедукции если флокуляция 12-15 минут то мультипликатор 3, верно??cheesehead писал(а):Не понял вопрос. 15 минут, мультипликатор 3, от внесения фермента до нарезки сгустка 45 минут. В чем проблема?
Поглядел записи и видимо кислинку дал недосол сыра, головку 1029 гр. из 8 л молока, солилась всего 3 часа. из за влажного сыра я побоялся передержать. Хотя по соли нет ощущения не досолености. но у меня с вкусовыми рецепторами пролема . И видимо это недостаточно остановило развитие кислотности. От сыда и кислинка. Пресовал 6 часов тут вроде я не мог сильно пропустить развитие кислотности.cheesehead писал(а): нет кислого вкуса совсем.
Всегда пожалуйста. Мне нравится когда на форуме много фотографий, с одной стороны я вижу к чему стремиться с другой польза для тех кто только присоединился. Да и для душиcheesehead писал(а): Отличное фото! Спасибо за старания создавать на форуме красоту.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 44 гостя