Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

[ender1981]

Павел, какой идеальный состав бактерий закваски для качотты?

[cheesehead]

Затрудняюсь ответить. Ведь Качотта это изначально не коровье молоко.

[ender1981]

Если козье молоко сворачивать для этого рецепта за 12-15 минут, то мультипликатор 3 тогда получаем??

[cheesehead]

Не понял вопрос. 15 минут, мультипликатор 3, от внесения фермента до нарезки сгустка 45 минут. В чем проблема?

[ender1981]

Не понял вопрос. 15 минут, мультипликатор 3, от внесения фермента до нарезки сгустка 45 минут. В чем проблема?

В рецепте выдерживать после внесения фермента 40 минут, но там не указан мультипликатор, путем дедукции если флокуляция 12-15 минут то мультипликатор 3, верно??

[cheesehead]

Да, мультипликатор 3 для Качотты подойдет.

[ender1981]

Вот полутора месячная качотта по данному рецепту, Маслянистый нежный вкус, не острый присутствует легкая кислинка (не знаю так должно быть или это косяки недосола) пластичная консистенция но не резиновая. Сыр в общем получился на 5. Но из козьего молока мне по вкусу ближе карфилли

[cheesehead]

Из козьего молока не пробовал Качотту. В Качотте из коровьего молока нет кислого вкуса совсем.
Отличное фото! Спасибо за старания создавать на форуме красоту.

[ender1981]

нет кислого вкуса совсем.

Поглядел записи и видимо кислинку дал недосол сыра, головку 1029 гр. из 8 л молока, солилась всего 3 часа. из за влажного сыра я побоялся передержать. Хотя по соли нет ощущения не досолености. но у меня с вкусовыми рецепторами пролема . И видимо это недостаточно остановило развитие кислотности. От сыда и кислинка. Пресовал 6 часов тут вроде я не мог сильно пропустить развитие кислотности.

Отличное фото! Спасибо за старания создавать на форуме красоту.

Всегда пожалуйста. Мне нравится когда на форуме много фотографий, с одной стороны я вижу к чему стремиться с другой польза для тех кто только присоединился. Да и для души

[Niky]

ender1981, красота на 5 +
Отличная сырная головка.