Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 453
Зарегистрирован: 21 янв 2015 19:42

Сообщение ender1981 » 13 сен 2015 00:08

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Niky, Спасибо ;) Сам не ожидал что первая качотта такая получится :)

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 03 дек 2021 10:23

Сообщение Алина » 20 дек 2021 14:04

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Скажите, пожалуйста, если брать коровье молоко, то надо вносить какие-либо изменения в рецепт?

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 20 дек 2021 15:26

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 03 дек 2021 10:23

Сообщение Алина » 20 дек 2021 18:57

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Flora писал(а):
20 дек 2021 15:26
Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.
Спасибо, буду пробовать, первая качотта.

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 20 дек 2021 20:23

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Успехов! И обратите внимание, если Вы пользуетесь сухими бактериальными культурами, время от внесение культур до внесение фермента увеличивается до 30 минут. А стуфатуру удобно делать в электрической духовке, включённой на минимум.

Сообщения: 194
Зарегистрирован: 31 мар 2021 18:56

Сообщение pastic » 12 фев 2022 15:09

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Все хочу спросить - а кто-нибудь пробовал выдерживать качотту долго - скажем, 5-6 месяцев? Есть какой-то в этом смысл? Как-то сыр меняется? Спрашиваю вот почему. Я всегда качотту оставляю созревать на месяц. Тут кусочек в вакууме завалялся в холодильнике на 3 месяца, сегодня открыл и был разочарован - разницы между месячным и трехмесячным сыром совершенно не ощущается. Возможно, играет роль вакуумация?

Сообщения: 1
Зарегистрирован: 26 янв 2022 22:50

Сообщение 11442 » 18 фев 2022 01:56

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Flora писал(а):
20 дек 2021 15:26
Воспользуйтесь лучше вот этим рецептом Павла, он уже выверенный и освоенный http://cheesehead.ru/retsepty-kachotta-po-drugomu/ Рецепт в начале этой темы необкатанный, тогда на этом форуме всё только начиналось. Если у Вас сухие бактериальные культуры, следуйте рекомендации производителя по дозировке.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста по бактериальным культурам. У автора в рецепте используются как я понял 2 рабочие закваски.
Первая ·на Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. сremoris
Вторая - Streptococcus thermophilus
При использовании сухих стартовых культур надо такой же состав бактерий использовать? И каких пропорций мезофил/термофил надо придерживаться в таком случае? Или может быть мезо-термофильную культуру с таким составом бактерий вносить?
Спасибо

Сообщения: 236
Зарегистрирован: 16 июн 2021 13:08

Сообщение Flora » 18 фев 2022 14:46

Re: Рецепт сыра Качотта (Caciotta)

Состав культур легко посчитать: 75% от нормы термофилы, 25% мезофилы. Я предпочитаю чистые терфомилы https://cheesemaking.com/products/therm ... ese-making

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 24 гостя

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика