forumcheesehead.ru

Mirt86 писал(а): ↑

18 май 2020 20:28

800мл кипячёной воды, 6чл соли, 1/64чл бревибактерий

Дааа... чайные ложки. Да еще в 64-х долях. Должен быть 3%-й рассол и я совсем не уверен, что ваши очень точно поделенные на 64 части чайные ложки это достаточная дозировка

Остальное нормально, кроме того, что слишком долго обмываете ежедневно. Можно сильно пересолить сыр. Попробуйте добавить еще бревибактерий в ваш раствор. Не скупитесь. Они у вас, похоже, не очень бодрые. И помойте так же еще неделю. Лучше всего рассол наливать, например, в блюдо чтобы все, что стекает с сыра, попадало обратно в общую массу рассола.

Вот так выглядит сыр до обмывания на сегодняшний день. Каюсь, везде использую мерные ложки. Понимаю, что это совсем неправильно. Но бреви брала не целую упаковку, а расфасовку в пробирке.
Да и с бак. культурами тоже мерные ложки использую.

По сравнению с предыдущей фотографией небо и земля. Для Tet de Moin я бы уже закончил обмывать и дальше выдерживал сыр как обычно.

Предыдущая фотография была сразу после обмывания, эта перед. Просто когда при обмывании белый налёт размазывается остаются единичные жёлтые бляшки, как на 1 фото

Сегодня сыру 45 дней. Цвет корки стал ярче. Держу в холодильнике в контейнере, Чищу щеткой раз в неделю. Бляшки посторонней плесени появляются на одних и тех же местах, но счистить полностью до основания из не удаётся. Может, попробовать обработать эти места локально уксусом после очередной чистки?

Попробуйте, может помочь. Я бы, дополнительно к щетке, ножом почистил проблемные места.