Дааа... чайные ложки. Да еще в 64-х долях. Должен быть 3%-й рассол и я совсем не уверен, что ваши очень точно поделенные на 64 части чайные ложки это достаточная дозировка
Остальное нормально, кроме того, что слишком долго обмываете ежедневно. Можно сильно пересолить сыр. Попробуйте добавить еще бревибактерий в ваш раствор. Не скупитесь. Они у вас, похоже, не очень бодрые. И помойте так же еще неделю. Лучше всего рассол наливать, например, в блюдо чтобы все, что стекает с сыра, попадало обратно в общую массу рассола.