Сообщение
cheesehead » 20 окт 2019 12:48
Нет мультипликатора для конкретного сыра, правило простое. Мягкие 6, полутвердые и твердые 3, экстра твердые 2. А дальше смотрите по структуре сыра. Устраивает - хорошо, нет - меняйте так, как нужно вам. И нарезка сгустка тоже должна соответствовать влажности (твердости) сыра, который вы хотите в итоге получить. Мягкий- несколько сантиметров, полутвердый - 1-2 см, твердый - 1 см, экстра твердый 0,5-0,8 см. Резать зерно 5 см и потом "упаривать" его до размеров рисового зерна это как минимум не практично.
Не упирайтесь как в догму ни в какие рецепты. В том числе и мои. Используйте знания о процессах и здравый смысл. И на этой базе делайте сыр, который нужен вам, а не то, что получилось случайно по какому-то рецепту.