Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
получается тогда качотту(примерно по вашему рецепту) без стуфатуры делать в формах для качотты, а качотту со стуфатурой в формах для гауды, так наверное будет лучшеcheesehead писал(а): ↑14 мар 2019 08:37Без стуфатуры я делал. Сыр слегка кислил. Не сильно, но вкус уже другой. Делать по 2 кг тоже нет проблем. Только без стуфатуры такие головки не сделать. Не отойдет достаточно влаги и они треснут уже при посоле. Когда я делал Качотту головками по 2,5 кг, время стуфатуры даже приходилось увеличивать, ну и потом прессовать сыр. И еще один совет. Будете делать большие головки - заполняйте формы свободно. Не давите на зерно руками - запрете влагу внутри сыра.
Откровенно не пойму, почему ругают эту культуру - ТА45?! Постоянно делаю на них Качотту (1,5% + 0,5 % мезо) - очередь стоит за этим сыром!))) С этими культурами и выход больше!))) Процесс повторяем раз от раза без изменений. Использую молоко одного производителя. Выкладка в формы (Качотта) при pH 6.15 - 6.20 Сулугуни пробовал, никакой сопливости в сыре не замечал и в помине. Сыворотка да, сопливая, но, только после нескольких часов, если делать Сулугуни и держать зерно в ней. Если не держать, получается прекрасная Рикотта из этой сыворотки.Bestinlife писал(а): Выкинула я их ))) совершенно к сыроварению не пригодна ТА 45. Ну по крайней мере совершенно не по стандарту все с ней шло. Особенно серия всех вытянутых сыров была жутко сопливая. Для йогуртов хороша. Но мне йогурты без надобности.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 13 гостей