forumcheesehead.ru

Захотелось мне какой-то сыр с начинкой.
Шалфея не было - дерби не вышло бы. Решилась на эксперимент на основе сыра Кайфилли.
С огорода была петрушка и сельдерей в траве.
Измельчила их в блендере в пюре и пастеризовала минут 15. Вышло 3-4 ст.л этой жижи. делала как обычный кайфилли. Потом в крошку внесла эту смесь и соль: все записывала в карту:

получилась вот такая головка выдерживала в камере+12С. Потом закатала в вакуум. Общее созревание 2 месяца. примерно 1200гр
Сыр отличный. Очень интересный необычный вкус: легкая кислинка, ощутимая острота и легкий ненавязчивый аромат сельдерея. Петрушка ощумого вклада во вкус не дала.
На срезе травы много, она темно-зеленая, не серая не черная. Сам сыр светло-желтый. Есть механические глазки (может пресса было мало). Границ крошки не видно - сыр однородный на срезе.
Режется тонко, можно скрутить ломтик, но сын твердый. Во рту тает, резиновости нет совершенно.
На сырной тарелке выглядит эффектно!

карта в картинке, если скачивать неохота

Спасибо за подробное описание. Значение рН везде применительно к сыворотке?

kaikai писал(а): ↑

26 ноя 2018 17:27

Спасибо за подробное описание. Значение рН везде применительно к сыворотке?

с момента чеддеризации - это рн сырной массы

Павлу Ивановичу сыр понравился. Сказал - отличный кайфилли. А вот травы - это оказалось на любителя. Кто не любит сельдерей - ему естественно аромат в сыре не очень подошел. С травами нужно искать "свой" вкус

С огорода была петрушка и сельдерей в траве.
Измельчила их в блендере в пюре и пастеризовала минут 15. Вышло 3-4 ст.л этой жижи.

Как простерилизовали траву? Тоже хочу с чесноком и луком.

викт писал(а): ↑

25 июл 2019 14:48

С огорода была петрушка и сельдерей в траве.
Измельчила их в блендере в пюре и пастеризовала минут 15. Вышло 3-4 ст.л этой жижи.

Как простерилизовали траву? Тоже хочу с чесноком и луком.

пастеризация - само пюре травы нагревала почти до кипения

[quoteпастеризация - само пюре травы нагревала почти до кипения][/quote]
Спасибо! Здесь тема открылась ""Чеддар с хреном"", все молчат. Вот я на фоне этого сделал Карфилли с хреном не пастерилизованным, а теперь буду пастерилизовать.