Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 02 дек 2021 16:08

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Спасибо огромное за подробный рецепт, я сделала также, только закваски другие, какие нашла… полгода подержала в вакууме, месяц потом без него, но вкус не удовлетворял вообще. Я забросила сырок от расстройства в дальний угол сырного Холодильника в контейнере, ничего с ним не делала, он оброс всякий плесенью, и о чудо!!!через ещё 2 месяца такой нелёгкой :)) жизни он обрёл вкус, да ещё какой!!! Скребу ножом пока;)))
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 12 дек 2021 09:59

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Анчоус220 писал(а):
02 дек 2021 16:08
, только закваски другие, какие нашла…
Культуры, которые вы используете, очень сильно влияют на то, каким будет ароматический профиль сыра. И на то, насколько быстро аромат разовьется при созревании. Используя культуры одинакового состава от разных производителей, вы можете получить не только отличающиеся по аромату и вкусу сыры, но и очень разную интенсивность ароматов и вкусов на том же сроке созревания.

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 14 мар 2021 23:10

Сообщение Анчоус220 » 12 дек 2021 16:14

Re: Тет де Мон - мечтала, но не ожидала

Да, вы правы!!! Это все с опытом приходит, теперь уже многое проясняется! Спасибо!!!

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика