о чём Вы!!!!!!Фёдор писал(а): Надеюсь не утомил Вас обилием буковок в моём комментарии
это именно то, что я здесь жду - много букв, много инфы...
разбираюсь по цитатам...
-держать 60 минут после внесения рабочей закваски. Но Вы так просто скислите молоко. И что получится после внесения фермента и при втором нагревании? Правильно: творог. Причём творог низкого качества.
творог мне точно не нужен. Я в Мюнстере ждала 1 час между РЗ и ферментом. Но там нет высокого нагрева. А я неверно списала ситуацию и хотела переложить на сыры с высоким нагревом - уберегли!!!! спасибо
Сейчас вспоминая и анализируя, я поняла на основании чего я сделала себе отметочку - БУДУ ЖДАТЬ ЧАС.
в другой теме Павел мне написал:
в голове остался только хвостик - 6,4. Именно это отложилось в голове, отсюда этот ЧАС паузы.cheesehead писал(а):Для сыров с белой плесенью ферментативной коагуляции лучше вносить фермент при рН не выше 6,4.
Кислый вкус готового сыра возникает не от перебора с кислотностью в процессе приготовления, а от недобора кислотности.
спасибо. тут я действительно не верно разобралась