Качотта с BL

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 25 ноя 2017 22:23

Re: Качотта с BL

ИКШ писал(а):
Dusya-du писал(а): но за 10 дней мытья головки Качотты я не увидела действия Бревиа (может только чуточку)
Каковы Ваши ожидания? Как Вы узнаёте, что BL работает ? Какого результата ждёте?
так вышло, что качотта живет в 4х местном контейнере с 3-мя Реблошонами. Сварены с разницей в пару дней, омываются почти синхронно. На Реблошонах видно изменение поверхности - цвет и рост видимо ГЕО. На Качотте - изменений поверхности не вижу
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 26 ноя 2017 01:43

Re: Качотта с BL

Я не делаю Реблошон, протираю Грюйеры и Качотту. Время, когда надо прекращать мазать, определяю по характерному запаху и по некоторому размягчению головки. На плоских поверхностях появляется такой светлый налёт, как на кожаной обуви после хождения по мокрому тротуару в Москве, когда его зимой реагентами посыпали. На Вашей фотографии характерные следы слизи BL. Мои BL без GEO. Реблошон более влажен, думаю поэтому BL на нём работает быстрее.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 27 ноя 2017 14:22

Re: Качотта с BL

ясно. спасибо за пояснения. а размягчение небольшое действительно есть.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 93
Зарегистрирован: 06 май 2016 17:53

Сообщение Hunter76 » 12 дек 2017 13:30

Re: Качотта с BL

ИКШ писал(а): Чтобы вкус готового продукта походил на вкус Грюйера, при сушке зерна поднимайте постепенно Т до 52°С и вымешивайте не 20мин , а 60-т. Стуфаттура также при 52-55°С.
В грюере хельветикус одна из главных скрипок вкуса.

вымешивать 60 минут? -- -а что с кислотностью и зерном? + еще стуфактура, наверно уже надо прессовать и сыр получается твердый и не пластичный.
Кислинка сильная?
В любой непонятной ситуации -- начинай варить.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 13 дек 2017 18:36

Re: Качотта с BL

выдержала месяц и решила попробывать сыр!
Что это прям Грюйер - не скажу :mrgreen: Но аромат Бревиа, конечно, придал интересную изюминку этому сыру. А если учесть, что я стала фанатиком BL :lol: то сыр однозначно меня порадовал.
Внутри он - качотта, приятная нежная с легкой кислинкой, с очень-очень сливочным вкусом. С ажурной сеточкой механических глазков. С красивой рыжей не очень толстой корочкой. Хороший вышел сыр.
Второй зреет.
Думаю, помыть его что ли еще раз в недельку - несколько раз, чтоб корочка была более ощутимая...
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 14 дек 2017 02:12

Re: Качотта с BL

Так это я виноват в заражении Вас BL :o ? Или от кого-то другого заразились? Вот так сделаешь эксперимент, а потом получается эпидемия, как в Африке со СПИДом.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 14 дек 2017 15:50

Re: Качотта с BL

ИКШ писал(а):Так это я виноват в заражении Вас BL :o ? Или от кого-то другого заразились? Вот так сделаешь эксперимент, а потом получается эпидемия, как в Африке со СПИДом.
нет не Вы, а статья Павла, где он так вкусно описывал ароматы мытых сыров. После первого же Мюнстра я влюбилась в бревиа - навсегда.

может кому-то пригодится фото - какая вышла мытая Качотта:
DSC_8755-общ.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 14 дек 2017 18:44

Re: Качотта с BL

Dusya-du писал(а): нет не Вы, а статья Павла, где он так вкусно описывал ароматы мытых сыров. После первого же Мюнстра я влюбилась в бревиа - навсегда.

Ну, Слава Богу, отлегло. Значит виноват не я.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика