Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 20 ноя 2017 02:50

Re: Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

Как быстро выделяется вода?

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 20 ноя 2017 02:54

Re: Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

alexei300 писал(а):
ИКШ писал(а):
alexei300 писал(а): 13. В 4 приема посолил зерно, тщательно перемешивая и сливая образовывавшуюся сыворотку
Почему солили в 4 приема ? А если за один раз? Сколько времени ушло на процесс посола?
Солил в 4 приема потому что в рецептуре так написано.
Спасибо,alexei! Павел, это Ваш рецепт. Почему надо солить в несколько приёмов?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 20 ноя 2017 08:51

Re: Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

Равномернее просаливается вся масса и меньше соли смывается сывороткой.

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 20 ноя 2017 12:51

Re: Кесо Фреско (Queso Fresco) из Петербурга!

cheesehead писал(а):Равномернее просаливается вся масса и меньше соли смывается сывороткой.
Спасибо. Готовлюсь к изготовлению этого сыра, хочу использовать английский пресс.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика