Две качотты

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 12 ноя 2017 23:17

Re: Две качотты

ИКШ писал(а):
Dusya-du писал(а): А на форуме Вы создавали темы по этим сырам? Меня заинтересовал этот вариант.
Нет, не создавал. Но ,если спросите, то я отвечу.
спрашивать лучше в ЛС?
очень заинтересовали Качотты со вкусов Грюейра :mrgreen:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 16
Зарегистрирован: 08 ноя 2017 14:03

Сообщение Tatiana29 » 13 ноя 2017 00:55

Re: Две качотты

Dusya-du писал(а):
ИКШ писал(а):
Dusya-du писал(а): А на форуме Вы создавали темы по этим сырам? Меня заинтересовал этот вариант.
Нет, не создавал. Но ,если спросите, то я отвечу.
спрашивать лучше в ЛС?
очень заинтересовали Качотты со вкусов Грюейра :mrgreen:
меня тоже заинтересовало :D Может прямо сюда напишите? ;)

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 13 ноя 2017 01:06

Re: Две качотты

Tatiana29 писал(а): меня тоже заинтересовало :D Может прямо сюда напишите? ;)
Как скажет Павел . Открыть новую тему или написать несколько строк в этой?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 13 ноя 2017 08:09

Re: Две качотты

Другой сыр, новый рецепт - однозначно новая тема. Есть "Правила форума" зачем спрашивать?

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 13 ноя 2017 14:24

Re: Две качотты

Павел! После прочтения Вашего поста viewtopic.php?f=10&t=3219&p=33377#p33377 о полисахаридах у меня возник вопрос. Вроде-бы, применяя вязкие термофилы ( АВТ-1 от Хансена), не должен получаться полумягкий-полутвёрдый сыр Качотта. Но он получается и даже нравится моей семье больше, чем сделанный с STI-12 ( невязкие термофилы от Хансена). Объясните, пожалуйста.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 13 ноя 2017 16:34

Re: Две качотты

А как, скажите, я могу объяснить категорию "нравится-не нравится"? :D
И еще, заметьте, нигде не написано "сыр не будет получаться". При прочих равных условиях сыр сделанный с применением вязких термофилов будет обладать большей влажностью со всеми вытекающими последствиями.

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 13 ноя 2017 19:22

Re: Две качотты

cheesehead писал(а): При прочих равных условиях сыр сделанный с применением вязких термофилов будет обладать большей влажностью со всеми вытекающими последствиями.
Действительно, Качотта сделанная с вязкими термофилами, после просолки имеет вес ~14%. В то время,как с не вязкими от 10-ти до 11%.

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 16 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика