Кесо Фреско к ржанному и пенному!
Добавлено: 10 окт 2017 20:48
Отведали на ужин молодой (1 неделя) Кесо Фреско на основе этого рецепта: http://cheesehead.ru/retsepty-keso-fresko-queso-fresco/
У меня:
*8 литров молока (пастеризованного на ферме)
*(15.00) 38С (перегрела!), ввела РЗ - Биоантибут 100гр(замороженную) Углич- 5А (40 гр замороженную) - странный Вам покажется состав, но нужно было пристроить остатки 5А
*Аннато 5 капель( это я сделала напрасно , сыр молодой, белый, могла съэкономить аж 5 капель красителя )
*ХК 6мл
температура опустилась после внесения холодных продуктов, но к сожаленю я не записала насколько. Предполагаю, что остужала до положенных по рецепту 32*С
*18 минут пауза
*(15.18)внесла растовореный в воде фермент( Мейто 1,5 ложечки 1/32). Ф=10минут, М=2
*(15.35-15.40) режу сгусток клеткой и по вертикале 0,5 см. Стараюсь как можно мельче.
*пауза 10 минут
*15.50-15.55 мешаю и дорезаю крупные кусочки
*16.00 температура 34*С, вкл плиту 2/9 мешаю нежно и аккуратно
* 16.07(Т.Е. ЧЕРЕЗ 17МИНУТ ПОСЛЕ РЕЗКИ) температура 35*С, поэтому выключаю нагрев, но оставляю на теплой пите на 20минут. Мешаю непрерывно все это время.
16.30 сливаю сыворотку, зерно остается в кастрюле
16.40 солю 6 ст.л . сразу оговорюсь, что в следующий раз, а он ОБЯЗАТЕЛЬНО будет, положу 5- 5 1/2 ложек. Соль вношу в 3 приема перемешивая зерно с олью
16.45 перекладываю в 2 формы 12см. Прессую 5кг 45 минут.
17.30 прессую 10кг
19.00 15кг - до утра
следующий день
убираю в контейнер в холодильник
6 день (т.е. вчера) обмазала оливковым маслом, перепутав с Кайрфилли, который был сварен на день позже
Описание продукта:
за то недолгое время, что я за ним "ухаживала", он меня беспокоил - очень подсыхают краешки у сыра. Почитала - так у всех, стало легче Головки при наличии сухих краев остались довольно влажными, даже тогда, когда я их пыталась подсушить на открытых полках.
Сыр светлый, практически белый. На срезе имеет механические глазки, рисунок среза мне очень понравился. Внутри неожиданно влажный( намного влажнее 10 дневной Качотты). Есть ощущение, что если посильнее надавить, то потечет влага. (Вспомнилась сказка о попе и Балде )
Вкус: неожиданно удивил. Я ожидала плоского и невкусного сыра. Но сыр мне ОЧЕНЬ понравился, и это при том, что я не люблю молодые сыры типа Адыгейский . Солоноватый, кислинка есть, но она приятная. Сыр мягкий, совсем не резиновый(особенно после Халуми ), ломтик при сгибании ломается, но как-то лениво.
Я очень довольна. Вторую головку еще подержу, но не долго - может недельку
P.S.И самое главное - как же этот сыр хорош на ржаной сухарик, да к домашнему пенному
это фото головок в возрасте 4 дней:
У меня:
*8 литров молока (пастеризованного на ферме)
*(15.00) 38С (перегрела!), ввела РЗ - Биоантибут 100гр(замороженную) Углич- 5А (40 гр замороженную) - странный Вам покажется состав, но нужно было пристроить остатки 5А
*Аннато 5 капель( это я сделала напрасно , сыр молодой, белый, могла съэкономить аж 5 капель красителя )
*ХК 6мл
температура опустилась после внесения холодных продуктов, но к сожаленю я не записала насколько. Предполагаю, что остужала до положенных по рецепту 32*С
*18 минут пауза
*(15.18)внесла растовореный в воде фермент( Мейто 1,5 ложечки 1/32). Ф=10минут, М=2
*(15.35-15.40) режу сгусток клеткой и по вертикале 0,5 см. Стараюсь как можно мельче.
*пауза 10 минут
*15.50-15.55 мешаю и дорезаю крупные кусочки
*16.00 температура 34*С, вкл плиту 2/9 мешаю нежно и аккуратно
* 16.07(Т.Е. ЧЕРЕЗ 17МИНУТ ПОСЛЕ РЕЗКИ) температура 35*С, поэтому выключаю нагрев, но оставляю на теплой пите на 20минут. Мешаю непрерывно все это время.
16.30 сливаю сыворотку, зерно остается в кастрюле
16.40 солю 6 ст.л . сразу оговорюсь, что в следующий раз, а он ОБЯЗАТЕЛЬНО будет, положу 5- 5 1/2 ложек. Соль вношу в 3 приема перемешивая зерно с олью
16.45 перекладываю в 2 формы 12см. Прессую 5кг 45 минут.
17.30 прессую 10кг
19.00 15кг - до утра
следующий день
убираю в контейнер в холодильник
6 день (т.е. вчера) обмазала оливковым маслом, перепутав с Кайрфилли, который был сварен на день позже
Описание продукта:
за то недолгое время, что я за ним "ухаживала", он меня беспокоил - очень подсыхают краешки у сыра. Почитала - так у всех, стало легче Головки при наличии сухих краев остались довольно влажными, даже тогда, когда я их пыталась подсушить на открытых полках.
Сыр светлый, практически белый. На срезе имеет механические глазки, рисунок среза мне очень понравился. Внутри неожиданно влажный( намного влажнее 10 дневной Качотты). Есть ощущение, что если посильнее надавить, то потечет влага. (Вспомнилась сказка о попе и Балде )
Вкус: неожиданно удивил. Я ожидала плоского и невкусного сыра. Но сыр мне ОЧЕНЬ понравился, и это при том, что я не люблю молодые сыры типа Адыгейский . Солоноватый, кислинка есть, но она приятная. Сыр мягкий, совсем не резиновый(особенно после Халуми ), ломтик при сгибании ломается, но как-то лениво.
Я очень довольна. Вторую головку еще подержу, но не долго - может недельку
P.S.И самое главное - как же этот сыр хорош на ржаной сухарик, да к домашнему пенному
это фото головок в возрасте 4 дней:
это сыр недельного созревания: