Месячная Качотта - находка для начинающих

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 06 окт 2017 23:17

Месячная Качотта - находка для начинающих

Когда я еще не знала каким боком подойти к вопросу сыроварения, мне посоветовали начать с Качотты - не очень сложного сыра с маленьким сроком созревания.
Я послушалась совета и тогда, в начале сентября сварила Качотту, через пару дней еще одну. Первую съели очень быстро - на 10 день, ведь так любопытно - что там получилось. А вот вторая была вскрыта сегодня (ровно месяц выдержки)и опробована во всей пристрастностью :D
Внешний вид: отличный, ровная сырная головка, форма "аля-деревенская), итальянское оливковое масло придало насыщенный желтый цвет, обычное, подсолнечное, такого цвета никогда не даст. Разрез красивый, видно, что корочка присутствует. Сыр пластичный, но в "бараний рог" его не скрутишь.
Вкус: молочный, кислинки в сыре не почувствовала совершенно, нежный, малосоленый. Сложный вкусовых сочетаний в сыре нет, но и не присутствует ничего такого, что может омрачить впечатление о вкусе сыра. Мне кажется, сложно найти человека, которому этот вкус будет неприятен. Очень массовый, в этом плане, сыр получился.

10 литров молока (жирность 4,3%, бочковое)
-пастеризация 72* 30"
-Рабочая закваска(замороженная Углич-СТБнв) 180грамм при температуре молока 35*, ХК 1/4ч.л.
-фермент Мейто, пауза 1 час (точку фл. тогда не определяла)
-порезала 2см, мешала 25минут и немного подняла температуру - до 38*
-выдержка во влажной камере 50* (духовка+емкости с теплой водой) - 2 часа, с одним переворотом
-охлаждение при комн. темп. 3 часа
-охлаждение при 15* - на ночь
- посолка 6 часов 10минут (головка примерно 1кг)
-обтирание оливковым маслом - переодически, но не часто

я этот сыр солила по рецепту 3 часа на каждые полкило. На наш взгляд сыр оказал слабосоленый. Даже мне соли показалось мало, а уж на что я соль не ем!.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Последний раз редактировалось Dusya-du 09 окт 2017 10:31, всего редактировалось 4 раза.
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 10
Зарегистрирован: 05 авг 2017 20:11

Сообщение Ольга1976 » 08 окт 2017 08:59

Re: Месячная Качотта - находка для начинающих

Dusya-du писал(а):Смело советую "чайникам" типа меня начинать с этого сыра...
Отличный сыр. Я тоже делаю месячную качотту, еще с добавками делаю. Очень вкусно, а если дольше выдержать, то вообще супер

Сообщения: 42
Зарегистрирован: 07 янв 2018 13:10

Сообщение Andy_Rus » 21 мар 2018 16:45

Re: Месячная Качотта - находка для начинающих

Сыр не скрипел? У меня Качотта месячная все равно скрипела на Мейту ((( Как и все сыры. Ни как не вычислю причину. Количество фермента всегда для ТФ 15 мин. кладу.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 21 мар 2018 17:49

Re: Месячная Качотта - находка для начинающих

Andy_Rus писал(а):Сыр не скрипел? .
вроде не скрипел. Если сравнивать с Халуми и джустолепо - то точно не скрипел. Может был чуть более резиновый по сравнению с выдержанными.
Был обычный бутербродный сыр на каждый день
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика