Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Спасибо! А то я весь интернет перерыла по этому поводу. Так ничего и не нашла. Вот поэтому и решилась написать сюдаalexei300 писал(а):Это у вас рабочая закваска не растворилась. Я уже тоже попереживал на эту тему ))
Я игрался с количеством РЗ для разных сыров. Эта статистика помогла сделать следующий вывод. Количество РЗ не должно быть менее 1.8%. После этого вывода кладу 2% на 10 минут.Tatiana29 писал(а): Я вношу РЗ 1,5%. Думаю, может увеличить до 2%... Хотя делаю с ph метром.
всегда на 10 минут. или именно для Качотт?ИКШ писал(а):Tatiana29 писал(а): После этого вывода кладу 2% на 10 минут.
Вы же уже достаточно форум проштудировалиDusya-du писал(а):всегда на 10 минут. или именно для Качотт?ИКШ писал(а):Tatiana29 писал(а): После этого вывода кладу 2% на 10 минут.
Всё правильно: "кол-во, температура и время " . Я подбирал под имеющееся молоко, у другого молока будут другие "кол-во, температура и время ". А для Качотты или чего-то другого , значения не имеет. Молоко не умеет читать наши мысли и не знает для чего его готовят.Alex USSR писал(а):
Это всё относительно, чтобы без приборов получалось повторить конкретный рецепт... кол-во, температура и время - все чем можно оперировать без контроля. Если молоко изначально разное, то результат все равно будет разный.
Потому-то, лучше не минуты считать, а мерить рН
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и 57 гостей