Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
я в этом плане способный)) так и сделал!Alex USSR писал(а):Разделяю мнение коллег, вам лучше (и проще) начать ВСЁ делать ЗАНОВО, нежели разбираться что, да где не так...
Поверьте, сам я, не один год сыр делал, прежде как нашел этот форум уважаемого Павла, с того самого дня ВСЁ стал делать ЗАНОВО... теперь вот настольная книга - Гудкова , а за сыром приезжают даже с соседних областей.
Какой у Вас РН-метр?NautovAndrei писал(а): измерил кислотность
ИТ - что-то там, он не со мной) Измерительные технологии поверен И так далее!an1972 писал(а):Какой у Вас РН-метр?NautovAndrei писал(а): измерил кислотность
И поясните точно, о чём Вы вообще пишите. Вы внесли "сухой фермент" или "сухой концентрат стратерных бактериальных культур"?NautovAndrei писал(а): Взял молоко измерил кислотность например она 6.60 нагрел опустилась 6.40
Внес сухой фермент,тонеее перед внесением опять измерил 6.40 ( и остудил молоко до 37 ) а вот после внесения кислотность 6.48 - почему идет вверх
может быть( хотя поверяю!Alex USSR писал(а):Это у вас погрешности измерения рН.
Иначе бы сыр вообще не получился
Федор, речь идет о сухой стартеров культуре! а вопрос который меня мучаем вроде попытался описать максимально)Фёдор писал(а):И поясните точно, о чём Вы вообще пишите. Вы внесли "сухой фермент" или "сухой концентрат стратерных бактериальных культур"?NautovAndrei писал(а): Взял молоко измерил кислотность например она 6.60 нагрел опустилась 6.40
Внес сухой фермент,тонеее перед внесением опять измерил 6.40 ( и остудил молоко до 37 ) а вот после внесения кислотность 6.48 - почему идет вверх
Или вы сравниваете кислотность молока перед внесением молкосвёртывающего фермента, но после внесения стартерных культур, и кислотность сыворотки, получающейся например после нарезки сгустка?
Если речь идёт о сравнении кислотности молока до воздействия фермента и кислотности сыворотки, получившейся после воздействия фермента, то в этом случае кислотность либо не изменяется, либо даже умеренно уменьшается (рН незначительно возрастает). Это нормально. Связано с тем, что молочная кислота после свёртывания молока находится больше в сырном зерне. Потому кислотность зерна выше, чем кислотность сыворотки.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 56 гостей