Иборес в натуральной корке

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 01 окт 2017 15:44

Re: Иборес в натуральной корке

tanaaa писал(а):Поэтому, прошу вас, растолкуйте мне, что значит - прессование не меняет твердость (влажность) сыра!
Прессование выжимает сыворотку только из межзернового пространства, но не из зерна.
tanaaa писал(а):Я понимаю это так- сыр отдаст всю лишнюю, ему не нужную влагу при соблюдении всех рекомендаций по кислотности.
Не только по кислотности, но и по температуре, и по времени вымешивания, и даже по скорости вымешивания.
Немного теории "об отделении сыворотки от зерна"
tanaaa писал(а):насколько важно придерживаться рекомендаций по жирности молока
Важна не жирность сама по себе, а важно соотношение белок/жир. У твердых сыров оно больше, у мягких меньше. Поэтому, используя цельное молоко, Вы попадете в какое-то соотношение белок/жир, но будет ли оно подходящим для того сыра, что Вы готовите, без анализов неизвестно.
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 18 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика