Сообщение
Наталияя » 29 июн 2017 02:48
Вот в документе, который я приводила ранее, в заявке на присвоение сыру наименования продукта подлинного контролируемого происхождения (так, кажется?)
After 7 days, the cheese was dusted or rubbed with flour or fine
oatmeal. Oatmeal historically being used as oats is a crop most suited to the wetter
and colder Welsh climate.
"Через 7 дней сыр посыпается или натирается мукой или мелконарезанными овсяными хлопьями. Овсяная мука используется исторически, поскольку эта культура наиболее подходит для влажного и прохладного климата Уэльса."
Про толокно и ржаную муку, значит, на каком-то другом ресурсе читала. В этой заявке только овес. Вот почему у меня и было сомнение насчет толокна - во-первых, по-моему, его там не делают, это русское изобретение. А во-вторых, в муке, не прошедшей температурную обработку, есть, видимо, дикие культуры - не знаю, дрожжей, плесени, которые тоже влияют на формирование корки. Кстати, в этом же документе указывается, что соли при изготовлении сыра берется !% от веса сырного зерна, а потом, после формирования головки можно либо натереть сыр солью сверху, либо выдержать в рассоле.