Добрый день
Делал качотту как обычно, никаких отклонений в процессе не заметил. Но есть подозрение, что температура рассола была отрицательной.
При выемке головок обратил внимание на необычную твердость поверхности.
Положил в камеру для выдержки (+11). На следующий день, при переворачивании часть поверхности была очень мягкой, как тесто. Кусочки оставались на руках.
Если в процессе посолки сыр замерз, есть смысл его дальше держать или не мучиться и сделать плавленный сыр?
Спасибо