Винный сыр Глинтвейн

[Alex USSR]

Просто такое впечатление, что вы его передавили, т.е. с большим шагом увеличивали давление.

[Оля]

Может зря со страху сделала с 15 сразу 50?

[Фёдор]

А мне кажется, что надо было и сильнее, и дольше прессовать. Тогда бы вино глубже прониклов зерно, при этом давая ему лучше соединиться. Скачок с 15 до 50 кг немного великоват, но не очень. По моему, не в этом дело.

[Alex USSR]

Причин может быть несколько, надо подробно разбирать техпроцесс...
И зерно: кислотность, влажность; и темп. глинтвейна, и, в последнюю очередь, прессование.

[Оля]

С кислотностью конечно затрудняюсь ответить. Вино наливала слегка подогретое в микроволновке градусов до 38. С пивом делала сыры именно по этому рецепту - никаких проблем не возникало, а вино отказалось склеиваться.

[Alex USSR]

38*С - это не критично, конечно, для зерна.
Но вот в одной старой книжке прочитал, что вино должно быть холоднее, чем зерно, чтобы зерно впитывало в себя вино. Этого правила всегда придерживаюсь, когда нужно чем-то напитать зерно.

[Оля]

О! Спасибо огромное! Очень полезная информация. Почему то считала, что для хорошей пропитки надо наоборот созреть вино. И пиво тоже грела