Иборес. Вопросы.

[Alex USSR]

Да, в сухом, как добавку для предохранения от вспучивания...
Углич-П вносится 0,01гр на 10 л молока - это прямое внесение.
Для приготовления ПЗ добавляют к ОСНОВНОЙ культуре 0,004гр на 1 л молока, но я не пробовал.

[Маленьких]

Александр, спасибо.

[Маленьких]

Друзья, подскажите, как бы вы поступили.
Сейчас поставила под пресс Иборес. Выдержка из дневника:
Прессование:
20.45 вес груза 6кг. на час.
21.45 переодеть и перевернуть вес груза 24 кг. на полтора часа.
23.15 переодеть и перевенуть. вес груза будет 31 кг. надо прессовать 4 часа это в 3.15 значит убирать. А спать хочется. Что делать?
По рецепту у Рики написано прессовать от 3 до 8 часов.

[Alex USSR]

Понятно, что я опоздал...
Но тут вопрос в температуре окружающей среды, т.е. дело в кислотности сыра, которая успеет нарасти.
Больше 4-х часов при комнатной (+23-25*С) мне сыр не нравится, явные признаки перекиса...

[Маленьких]

Да, Александр, чуть-чуть опоздали.
Я решила не додержать.
Убрала в 2 часа ночи.
Температура в комнате при прессовании была 19 градусов.
У меня ещё вопрос по солению.
Сколько Вы такой сыр солите?
Я прежнюю голову солила 1час 20 мин на 100 гр., как Павел для полутвёрдых рекомендует. Но у Рики что-то совсем мало сыр в рассоле находится и у нас один форумчанин, если память не изменяет, Ender1981 солил тоже немного.
Сейчас выход 2590 грамм из 15 литров молока.
Попробовать меньше посолить или делать как мастер говорит.
Если Вы, Александр, солили по-разному, поделитесь.

[Alex USSR]

Полутвердые солю 1час/100 гр в насыщенном рассоле при +8-12*С (обычный холодильник)
На мой вкус вполне достаточно.

Думаю, что крепкий посол для козьих сыров не годится - соленость скрадывает тонкие и нежные оттенки вкуса козьего сыра, которых в нем на порядки больше, чем в коровьем.
Но и пресный сыр не очень...
Соль должна как-бы слегка подчеркивать вкусовые оттенки...
Надеюсь, я понятно выражаю мысль.

[Маленьких]

Хорошо, этот посолю 1 час на 100гр. Вот и сравню через три месяца.