ТИЛЬЗИТЕР

[Анна]

Ну, признаюсь, я только недавно поняла что Рикки - это дама, а не тот бородатый мужик на сайте

[Анна]

Сделала!
Попробывала 2 варианта. Маленький -самопресование, вес 250гр перед посолом( хочу его 5-ти недельным попробывать), большой пресовала 10 часов 3,5 кг и 3 часа 5,5 кг (кирпич плюс дыня ))))
Молока было 15 литров, выход 1750. ВL не рискнула, т.к поставила камамберы в холодильник пару дней назад. Рецепт Рикки, культуры сухие: Флора даника, ТА 45, углич ТП и К.
Солила 20гр соли после промывки зерна.

[Фёдор]

Анна, расскажите потом о результатах, пожауйста. И подробный рецепт приложите, если делали записи. Тоже были планы пробовать этот сыр и хотелось бы использовать Ваш опыт.

[Анна]

Да, еще рано говорить что получилось. Вскрытие покажет ))))))
Я попробую еще раз его сделать, если бы не пастеризация, то недолгий процесс. Меня смущает эта дурацкая ТА45..... Как бы ножик потом в сыре не увяз ))))

[sally555]

Меня смущает эта дурацкая ТА45..... Как бы ножик потом в сыре не увяз ))))

Ну почему дурацкая, я пока только ей и пользовался, никакой ножик не вязнет

[Анна]

Меня смущает эта дурацкая ТА45..... Как бы ножик потом в сыре не увяз ))))

Ну почему дурацкая, я пока только ей и пользовался, никакой ножик не вязнет

Уже хочется делать все по правилам, если термофилов, то не вязких.... А все не вязкие закончились )))) вот и потом, если что, спишу неудачу на них, а не на кривые ручки

[Анна]

Итак, предварительный отчет!
Через 3 недели порезала маленький, который самопресовался. Рисунок потрясный! Если и делать дальше, то только таким способом. Вкус - посредственно-никакой.... Просто сыр, сладости, как в магазином, не получилось. Ярко-выраженный кислоты - тоже. Я бы немного сократила в сл раз мультипликатор и размер зерна. А может и закваски чуть поменьше....
Вторая проба (уже большой головки) в возрасте 5 недель.... То же самое.... Отрезала небольшой кусочек, а все остальное в латекс и пусть лежит дальше. Сыр меньше 3-х месяцев, все-таки - не сыр....
Фотки прикреплю чуть позже с другого компа... С этого не получается.

Пс. Сл отчет будет не раньше декабря.

[Alex USSR]

Ага. Хочется взглянуть на "потрясный" рисунок...
При выдержке все-же вкус должен обогащаться, так, что решающий вывод еще впереди

[Анна]

.,,,Качество так себе, просто сфоткала для истории
Это пресованный. К сожалению, самопресаванный не сфотографировала. Но рисунок примерно тот же

[Анна]

Я не очень объективный дегустатор. Сыр мягкий, настоящий бутербродный )))
Он плохо входит в стандартную форму, для него лучше сделать что-то самостоятельно, из трубы, например, с высоким бортом, т.к он при пресовании здорово уменьшается.