Моя качотта

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 28 июл 2016 12:14

Моя качотта

Делал качотту по рецепту Гуру, только мелкое измельчение сгустка делал веньчиком и пресовал сыр 6 часов весом 4 кг на 15-10 литров молока.
Выход сыра 9-10%.
Сыр получается плотным в тоже время очень мягким и пластичным.
Вызревает в погребе при температуре 15 градусов и влажности 95 в латексном покрытии на котором разрастается белая, серая и темно-зеленая плесень.
Срок вызревания от 3 недель.

Вкус и запах немного сырные и сливочно-карамельные. Карамельный вкус доминирует. Где то на середине вкуса заметная горчинка , которая исчезает за несколько секунд.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 90
Зарегистрирован: 25 ноя 2015 17:30
Откуда: г. Саратов

Сообщение Андрей_С » 31 июл 2016 12:26

Re: Моя качотта

Красивый сырок. Сыр было бы видно лучше если бы свет падал не сзади, а спереди на сыр.

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 01 авг 2016 11:47

Re: Моя качотта

Понял. Учту.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 01 авг 2016 19:01

Re: Моя качотта

Андрей_С писал(а):Красивый сырок. Сыр было бы видно лучше если бы свет падал не сзади, а спереди на сыр.
Или "вспышка".
Выпускная группа детсада

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 03 авг 2016 11:33

Re: Моя качотта

Еще одна качотта с добавлением небольшого количества пропионика. Выдержка 2 месяца.
Вкус стал еще больше сливочно-карамельным, очень сильным , немного острый.
Корка не твердая но расыпчастая.
Вызревал в латексе, в погребе. Латекс очень сильно обрастал плесенью. по моему плесень даже его "проела" так что просто снять его не могу, срезаю тонким слоем.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 03 авг 2016 11:38

Re: Моя качотта

Качотта
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 03 авг 2016 11:42

Re: Моя качотта

Интересно было бы попробовать "с небольшим количеством пропионок". Глазки красивые получились, газовые.

Сообщения: 588
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 03 авг 2016 12:24

Re: Моя качотта

А вы сыр с пропионками на тепловую выдержку отправляли? Я вот подобный эксперимент недавно ставил и не очень хорошоий результат получил. Есть вкус пропионовой кислоты?

Сообщения: 356
Зарегистрирован: 03 фев 2016 16:40

Сообщение val3ra » 03 авг 2016 13:33

Re: Моя качотта

Да был на тепловой выдержке и да вкус пропиоников есть, но мне это нравится. Это тоже был эксперимент, сделал сыр чисто для себя.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 03 авг 2016 13:37

Re: Моя качотта

val3ra писал(а):Да был на тепловой выдержке и да вкус пропиоников есть, но мне это нравится. Это тоже был эксперимент, сделал сыр чисто для себя.
Сам сыр вы сделали для себя, но опыт и нам достался. Спасибо!
Выпускная группа детсада

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика