Качетта развитие мастерства!

[Оля]

А во вторник буду делать с шампиньонами ☺

[Niky]

Да, Углич-ПРО. Правда в маасдаме я так и не смог нормальных дырок получить с этой культурой. Может это у меня такая партия. Тут тоже не знаю, что выйдет. Да и головки маловаты по размеру для "дыркообразования", около 600гр. Но я жду не характерных дырок, а вкуса пропионовой кислоты. Посмотрим через пару месяцев, что выйдет

Скоро будет 2 месяца. Интересен результат.

[Фёдор]

Да, Углич-ПРО. Правда в маасдаме я так и не смог нормальных дырок получить с этой культурой. Может это у меня такая партия. Тут тоже не знаю, что выйдет. Да и головки маловаты по размеру для "дыркообразования", около 600гр. Но я жду не характерных дырок, а вкуса пропионовой кислоты. Посмотрим через пару месяцев, что выйдет

Скоро будет 2 месяца. Интересен результат.

Приеду через недельку -- вскрою и обязательно отпишусь.

[Niky]

Отлично, ждём.

[Фёдор]

Разрезал я качотту с пропионовыми бактериями.
Пока ничего не получилось. Видимо срок выдержки в тепле был маловат. Я держал всего неделю, т.к. не хотел доминирования во вкусе ноток пропионовой кислоты. Боялся переборщить, в итоге вообще не получил во вкусе даже и намека от пропионок. Просто обычная качотта, с чуть более выраженной кислинкой во вкусе (видимо при тепловой выдержке кислотность наросла чуть выше нормы), и немного более сухой (очевидно результат потери влаги в тепле).
В общем пока неудача, буду пробовать еще раз, выдерживать в тепле 2,5-3 недели.

[sally555]

Разрезал я качотту с пропионовыми бактериями.
Пока ничего не получилось. Видимо срок выдержки в тепле был маловат. Я держал всего неделю, т.к. не хотел доминирования во вкусе ноток пропионовой кислоты. Боялся переборщить, в итоге вообще не получил во вкусе даже и намека от пропионок.

Интересно, а я думал что даже без теплой выдержки пропионкой будет сыр отдавать, а оно вон как.

[Семён]

Разрезал я качотту с пропионовыми бактериями.
Пока ничего не получилось. Видимо срок выдержки в тепле был маловат. Я держал всего неделю, т.к. не хотел доминирования во вкусе ноток пропионовой кислоты. Боялся переборщить, в итоге вообще не получил во вкусе даже и намека от пропионок. Просто обычная качотта, с чуть более выраженной кислинкой во вкусе (видимо при тепловой выдержке кислотность наросла чуть выше нормы), и немного более сухой (очевидно результат потери влаги в тепле).
В общем пока неудача, буду пробовать еще раз, выдерживать в тепле 2,5-3 недели.

Всё равно -это опыт. Спасибо! При какой т-ре держали? Я делаю на р.закваске Флора Даника (она считается ароматообразующей) + Углич ТНВ , без пропионок. На днях мыл х-к и продержал две головки 2-х месячной Качотты двое суток при 25 градусах в комнате. Вроде бы газообразующие бактерии уже не должны работать, но обе головки слегка округлились. Не понимаю почему.

[sally555]

На днях мыл х-к и продержал две головки 2-х месячной Качотты двое суток при 25 градусах в комнате. Вроде бы газообразующие бактерии уже не должны работать, но обе головки слегка округлились. Не понимаю почему.

Почему так думаете, что не должны работать? Я раньше тоже так думал , все бактерии не погибают даже поле пропарки в 50С.

[cheesehead]

Согласно закону Гей-Люссака при неизменной массе газа и постоянном давлении объём газа прямо пропорционален абсолютной температуре.
Так что даже если ни одна бактерия не выделила ни молекулы газа, его объем при повышении температуры увеличивается. Насколько - описывается уравнением Менделеева-Клайперона

[Семён]

Согласно закону Гей-Люссака при неизменной массе газа и постоянном давлении объём газа прямо пропорционален абсолютной температуре.
Так что даже если ни одна бактерия не выделила ни молекулы газа, его объем при повышении температуры увеличивается. Насколько - описывается уравнением Менделеева-Клайперона

Согласен, но сейчас глянул на эти головки, а они так и остались более круглые, чем их подруги. Это при 12 градусах несколько суток. Парадокс! Или непонимание процесса.