Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Делаю сначала влажное самопрессование при 50-55°С, потом, когда объём массы уменьшится ( надо 3 переворачивания), помещаю в форму Гауда 1кг. Прессую сначала 1кг 30мин( пачка соли), потом 2кг 30мин (детская гантелька), потом 2,5 кг 30мин( маленький блин от моей штанги), последний раз 5кг 30мин( 2 таких блина). Выходит красивая форма и обрезать облой не надо. Но времени много забирает. Да, добавлю. Обязательно с тканевой прокладкой.Пармезан писал(а):Я делал качотту и с прессованием и без. .
У Лазаревой такая без вкладыша стоит 4000 руб. А в Германии сколько и есть ли вкладыш ?Пармезан писал(а):
(http://syrodelie.com/products/bolshaia-forma-s-kryshkoi) - высота 20см. У меня как раз такая, но я ее покупал ровно в два раза дешевле в Германии.
Это форма для Тома, идет без вкладыша. Я покупал в декабре по тогдашнему курсу + доставка по Германии(5 евро), вышло все 2к рублей. Покупал здесь http://www.kaesereibedarf-leidinger.com ... 058UCA-UFAСемён писал(а):У Лазаревой такая без вкладыша стоит 4000 руб. А в Германии сколько и есть ли вкладыш ?Пармезан писал(а): (http://syrodelie.com/products/bolshaia-forma-s-kryshkoi) - высота 20см. У меня как раз такая, но я ее покупал ровно в два раза дешевле в Германии.
Думаю, что шар - это не прихоть сыродела, а равномерная корка и равномерное созревание сыра.Семён писал(а):Жаль, что эта форма не делает радиус на углу головки. При хранении и созревании сначала высохнет угол и в итоге корочка там будет сильно отличаться от плоских мест. Люблю скругления углов. Но о вкусах не спорят и я не буду.
Посмотрите на последнюю фотографию- это шар? У шара максимальный радиус, а здесь плоская головка с углами 90° без скруглений..Alex USSR писал(а):
Думаю, что шар - это не прихоть сыродела, а равномерная корка и равномерное созревание сыра.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 45 гостей