Максимальный срок выдержки Качотты

[Анна]

Нет, кислинки точно нет, как в 30-ти дневном. Как говорит Мастер (если позволите вас так называть, Павел?) в трубочку сворачивается даже без надломов.

[Milena]

Скажите, пожалуйста, а если выдерживать более 3-х месяцев качотту? и вообще, что потом будет с сыром? когда конечная точка? или сыр так и останется окаменевшем, но не испорченным?
И вот какой вопрос интересует, часто вижу у продавцов качотта молодая и выдержання.
Молодая от 10 дней созревания, а выдержанная? Как происходит эта классификация? и затем, читаю, что у кого-то в 2 месяца все еще пластичная качотта, а у нас вот в 2-3 месяца некоторые партии дуб-дубом...

[sally555]

а у нас вот в 2-3 месяца некоторые партии дуб-дубом...

Ну так это смотря какие условия выдержки, можно голову и за месяц засушить в камень. Влажность должна быть соответствующая чтоб сыр не пересыхал.

[Milena]

а у нас вот в 2-3 месяца некоторые партии дуб-дубом...

Ну так это смотря какие условия выдержки, можно голову и за месяц засушить в камень. Влажность должна быть соответствующая чтоб сыр не пересыхал.

Влажность в холодильнике до покупки влагометра была 90 %.. сейчас отладили на 86% сыр стал лежать очень хорошо..
Но вопрос. сколько максимально сыр может лежать на созревании и название "выдержанная" качотта, какому сыру дается?

[sally555]

Влажность в холодильнике до покупки влагометра была 90 %.. сейчас отладили на 86% сыр стал лежать очень хорошо..
Но вопрос. сколько максимально сыр может лежать на созревании и название "выдержанная" качотта, какому сыру дается?

для меня, это от 3 месяцев и более, не знаю, есть ли максимальный предел для выдержанных сыров

[Семён]

для меня, это от 3 месяцев и более

100% согласен. Раньше 6-ти месяцев Качотту не режем. Не люблю жевать пластилин.