Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
2 месяца.Семён писал(а):Обращаюсь ко всем коллегам, делающим Качотту. Кому какой максимальный срок удалось выдержать этот сыр до разрезания?
Сергей, в этом возрасте она у Вас теряет пластичность?sally555 писал(а):2 месяца.
Смотря что называть пластичностью,Семён . Конечно же он совсем не похож на свежий сыр, и даже с выдержкой до 3х недель, это скорей уже полутвердый сыр, если так можно сказать. Как я понимаю пластичный сыр при нарезке не крошится, но и нож в нем не вязнет, может конечно я и ошибаюсь, тогда просим помощь "зала", или Павел нам подскажет. 2х месячная Катчотта у меня именно такая, ее можно нарезать очень тонко, но опять же, если ломтик сильно перегнуть, он сломается, а не согнется. Так что судите сами.Семён писал(а):Сергей, в этом возрасте она у Вас теряет пластичность?
А кислинка присутствует? Сергей,этот вопрос и к Вам.Анна писал(а): На вкус простой, просто сыр с мягкими молочными нотками.
Вы делали с промыванием зерна или без?sally555 писал(а):Да, у меня кислинка присутствует.
без промывания, почитайте мою ветку про Качетту .Семён писал(а):Вы делали с промыванием зерна или без?sally555 писал(а):Да, у меня кислинка присутствует.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 63 гостя