Том с GEO, BL, Mycodore

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 21 мар 2016 15:41

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

sashsvol писал(а):
cheesehead писал(а):Здесь нет плесеней. Только бактерии и дрожжевые грибы.
виноват исправлюсь в терминах
значит Mycodore это дрожевой гриб
где его можно купить
За бугром заказывать.

Сообщения: 58
Зарегистрирован: 23 янв 2016 02:46

Сообщение sashsvol » 21 мар 2016 15:44

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

sally555 писал(а):
sashsvol писал(а):
cheesehead писал(а):Здесь нет плесеней. Только бактерии и дрожжевые грибы.
виноват исправлюсь в терминах
значит Mycodore это дрожевой гриб
где его можно купить
За бугром заказывать.
это понятно что за бугром а где именно. может кто подскажет

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 21 мар 2016 15:50

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

Попробуйте здесь

Сообщения: 58
Зарегистрирован: 23 янв 2016 02:46

Сообщение sashsvol » 21 мар 2016 15:51

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

cheesehead писал(а):Попробуйте здесь
благодарю хорошая ссылочка.

Сообщения: 1910
Зарегистрирован: 22 апр 2015 16:26
Откуда: Челябинск

Сообщение sally555 » 21 мар 2016 15:58

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

sashsvol писал(а): благодарю хорошая ссылочка.
Я тоже давно смотрю в ту сторону, тоже бы хотел там кое что заказать, пересылка у них дорогая, вот если с кем с кооперироваться.

Сообщения: 640
Зарегистрирован: 08 апр 2015 18:23
Откуда: нерезиновск московский

Сообщение stroitel » 21 мар 2016 17:01

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

Павел, а что он, Mycodore, даст во вкусе сыра?
Какие оттенки/нотки?
Мирные и боевые искусства подобны колесам телеги
Убери одно и телега опрокинется.
Като Киемаса
Из наставлений воинам клана

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 21 мар 2016 17:06

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

А я не применял его никогда. Вот и пытаюсь у Эдуарда выспросить. Надеюсь, расскажет поподробней :)

Сообщения: 58
Зарегистрирован: 23 янв 2016 02:46

Сообщение sashsvol » 21 мар 2016 17:43

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

cheesehead писал(а):А я не применял его никогда. Вот и пытаюсь у Эдуарда выспросить. Надеюсь, расскажет поподробней :)
Эдуард молчит как партизан

Сообщения: 155
Зарегистрирован: 20 июн 2015 00:03
Откуда: Казань

Сообщение Eduard » 21 мар 2016 19:01

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

cheesehead писал(а):А что дали BL? В описании вкуса никаких животных нот Вы не указываете. Это так? Почти никаких аналогий с сырами только с BL и GEO?
Спасибо Павел!
Так же делал на пробу Томм без внесения дополнительных культур, но с промывкой корки, специально для сравнения.
Во вкусе самого сыра, я отличий явных не заметил (животный вкус, вкус бекона, отсутствовал).
Но вот корка, при развитии вы правильно все описывали, были и "спортивная форма, и бекон" и домашние искали кто помер :D Все было! Продолжалось сее буйство ароматов от 1-1,5 месяцев, потом все стихло, не совсем конечно, есть слегка уловимый, мне он напоминает хлебный.

Что дает использование Mycodore, пока могу сказать, что есть отличие в корке, на фото сравнение Томм (корка соль, BL, GEO, Mycodore,) и Грюйер (соль и BL). На стадии формирования корки обе пахли одинаково. Единственное отличие это финальная корка и Томм, при первоначальном этапе созревании в контейнере был мягким.
Грюйер пока зреет, время созревания конец июля.

Для развития своих рецепторов дегустировал "пытался" Аlpkäse купленного в Австрии, ну вот это вонь так вонь! Животинкой, скотным двором, "кто-то повесился" пахло! Мне не понравилось, и это помешало объективно оценить вкус сыра.

Вывод: 1. Основное преимущество при использовании дополнительных культур это внешний вид! 2. Корка защищена от воздействий внешней среды (падение влажности, посторонние плесени) 3. Отгоняет желание попробовать сыр раньше времени! :D
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 155
Зарегистрирован: 20 июн 2015 00:03
Откуда: Казань

Сообщение Eduard » 21 мар 2016 19:06

Re: Том с GEO, BL, Mycodore

cheesehead писал(а):Попробуйте здесь
Павел, прошу прощения, и может делаю поспешные выводы но с вашей рекомендацией не согласен. Прислали просроченную культуру, высылали очень долго, посылку без моего ведома разбили на две. Я свой выбор остановил на http://www.cheeseconnection.net/

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика