Качотта под прессом

[Niky]

Да, очень чувствуется через 10-14 дней (больше не держал ) вкус "весенней свежести" особенно ближе к корочке.

[Константин]

Да, очень чувствуется через 10-14 дней (больше не держал ) вкус "весенней свежести" особенно ближе к корочке.

Эх. У нас вокруг из листьев только береза, да осина...
Зато хвойных иголок немеряно

Я так понимаю, для оборачивания сыра нужны свежие виноградные листья ?

[Niky]

Как и в ярославской губернии 1:1
В продаже бывают листья винограда для долмы замороженные .

[Niky]

Я так понимаю, для оборачивания сыра нужны свежие виноградные листья ?

viewtopic.php?f=26&t=1050&p=9689&hilit= ... 1%8F#p9689

[Aliksergeev]

Моя качётта аль вино.. С орехом, делаю не первый раз, вкус, запах просто ............... нет слов!

[Niky]

Aliksergeev всё хорошо, но лучше открыть новую тему (свою) где и расскажите как Вы делаете.

[Константин]

Как и в ярославской губернии 1:1
В продаже бывают листья винограда для долмы замороженные .

Списибо !

[Belik]

Пока нет отдельной темы...
Aliksergeev, а что значит с "орехом" .... сделал на пробу Качотту, при выкладке в форму добавил каленого фундука, и немного молотого в порошок, чего то этакого не учуял.... а как вы делаете? что в результате? ... а сыр ваш красив, да!

[Aliksergeev]

При формировании головки сыра добавляю во внутрь грецкий орех (обжаренный и чищенный до бела), как можно больше.

[Семён]

Очень нравится этот сыр сочетанием вкусовых характеристик и быстроты приготовления - получается отличный сыр на утренний бутерброд
Возникло желание сделать его чуть потверже, чтобы он лучше переносил вакуумизацию. За основу хочу взять рецепт от Павла, только вместо самопрессования выдержать под грузом. В связи с этим вопросы :

1. Время выдерживания под грузом. Наверное, чтобы культуры отработали как надо, оставить те же 6 часов, что в рецепте самопрессования ?
2. Груз. Думаю взять небольшой. Если в терминах формы 11.5 см, то 1 кг на полчаса + 2 кг на все остальное время.
3. Переворачивания/переодевания. Через полчаса и потом через час.

Что скажите, уважаемые сыроделы ?

Только сейчас увидел это сообщение , есть вопрос. Если правильно понял, Вы хотите не выдерживать при 55-60°С во влажной камере, а прессовать. При какой Т-ре и влажности?