Я несколько раз делал Качотту по рецепту от Павла, что выложен у него в блоге. Там нет выдержки в камере, а просто самопрессование, посолка и обсушка. Мне сыр нравится и я пробовал закатывать в вакуумный пакет, выдерживал до 4-х недель. В принципе, после 3-х уже вкус не сильно менялся.Семён писал(а):Только сейчас увидел это сообщение , есть вопрос. Если правильно понял, Вы хотите не выдерживать при 55-60°С во влажной камере, а прессовать. При какой Т-ре и влажности?Константин писал(а):Очень нравится этот сыр сочетанием вкусовых характеристик и быстроты приготовления - получается отличный сыр на утренний бутерброд
Возникло желание сделать его чуть потверже, чтобы он лучше переносил вакуумизацию. За основу хочу взять рецепт от Павла, только вместо самопрессования выдержать под грузом. В связи с этим вопросы :
1. Время выдерживания под грузом. Наверное, чтобы культуры отработали как надо, оставить те же 6 часов, что в рецепте самопрессования ?
2. Груз. Думаю взять небольшой. Если в терминах формы 11.5 см, то 1 кг на полчаса + 2 кг на все остальное время.
3. Переворачивания/переодевания. Через полчаса и потом через час.
Что скажите, уважаемые сыроделы ?
А тут возникла идея сделать сыр немного посуше/потверже, чтобы он лучше переносил упаковку в вакуум. Тем более, что из пресс форм у меня получилось 2 головки по 600 грамм, а не 6 по 200 - пакетов меньше надо
В принципе, по внешнему виду сыр уже обсох. Я его держал в холодильнике в приоткрытых контейнерах, сегодня контейнеры закрыл. Завтра 1 головку запаяю в вакуум, а другую в субботу разрежем и съедим