Карфилли

[Константин]

Вскрыли сегодня одну головочку Карфилли с минимальной выдержкой 3 недели. Вторая пусть полежит еще.
Сыр получился пластичный с узнаваемыми нотками славного чеддарового семейства. Однозначно буду делать еще такой сыр.

На срезе заметны механические глазки (см.фото). Это нормально, или надо было ровнее/плотнее в форму укладывать ?

[Семён]

Красивые головки.

Присоединяюсь.

[cheesehead]

На срезе заметны механические глазки . Это нормально ?

Для Карфилли это норма. По классическому рецепту текстура еще более открытая да еще и с влагой внутри.

[Константин]

Для Карфилли это норма. По классическому рецепту текстура еще более открытая да еще и с влагой внутри.

Я делал на снятом молоке, причем хорошо снятом. Наверное, поэтому он посуше получился - в следующий раз сделаю на цельном. Но сыр вкусный, чеддарные нотки однозначно улавливаются, но не так сильно как в Чеддаре. Моей супруге, так даже больше понравилось.
Ну и, короткий срок вызревания однозначный плюс для данного сыра.

[cheesehead]

Я делал на снятом молоке, причем хорошо снятом. Наверное, поэтому он посуше получился

Можно для сохранения ароматического профиля и одновременного увеличения влажности (мягкости) использовать снятое молоко, но увеличить мультипликатор на 0,5 - 1 единицу.

[Константин]

Можно для сохранения ароматического профиля и одновременного увеличения влажности (мягкости) использовать снятое молоко, но увеличить мультипликатор на 0,5 - 1 единицу.

Ага. Понятно.
Но всеж попробую и на цельном - вдруг еще больше понравится.