Затеялся с пастеризацией в 16:00, спину разогнул в час ночи
Ниже прилагаю дневник с комментариями.
Дневник:
Карфилли 25.11.2015
18 л санарского молока
Углич 7 - 325 мл
Хлористый кальций - 20 мл.
Фермент 6 мл.
Аннато 12 капель
18:10 Охладил молоко до 32
18:12 добавил закваски, хлористый, аннато
18:24 фермент
18:37 флокуляция мультипликатор 3.
19:03 режем сгусток на кубики 5 мм (плохо получается соблюдать размер).
Даем осесть 10 мин.
19:20 Перемешиваю 60 минут (долго, блин!).
20:20 Дал осесть 10 мин.
20:50 начал чеддеризацию (для слива сыворотки приспособил систему от капельницы, фото не сделал)
21:32 перевернул лепёху, продолжаю чеддеризацию
22:05 нарезал на полосы
22:10 продолжаем чеддеризацию
22:45 начал крошить (накрошил - не знаю как по размеру должны выглядеть крошки - рис 1)
22:57 8 ст. ложек крупной соли без горки, частями, по 2, перемешивая (вышло 70 грамм - не много?)
23:00 под пресс 20 кг
23:30 пресс 60 кг
0:30 пресс 94 кг
После первого прессования получилось так:
После второго уже была закрытая головка.
Пока прессуется дальше.
Теперь вопросы к уважаемой публике.
Прессовать планирую часов 35. Не много?
И вес я накидал, по советам Павла, "чем больше, тем лучше" почти центнер. Не слишком?
Хранение насколько улучшает вкусовые характеристики этого сыра, если хранить его, скажем не месяц, а три? Стоит оно того? Улучшается он сильно, как чеддар, или незначительно, и лучше съесть быстрее?
Заранее спасибо за ответы.
