Мой рецепт Качотты

Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 28 дек 2015 15:42

Re: Мой рецепт Качотты

Если речь идет о всего 12-ти часах а вопрос стоит так: "Съедобно, или нет?", то ответ однозначный - съедобно.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 02 янв 2016 00:29

Re: Мой рецепт Качотты

А я сегодня взял 3-х недельную Качотту и густо покрасил жареным молотым кофе разведённом оливковым маслом. Красил с одной опорной стороны и бока, высохнет ,покрашу другую опорную.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 19 дек 2015 18:43

Сообщение Руслан » 16 янв 2016 19:41

Re: Мой рецепт Качотты

Сделал в соответствии с рецептом 2 головки по 800 гр. из 12 литров цельного коровьего молока.
Все по рецепту, за исключением заквасок: "углич" заменил на "Danisco" TA-45 и вносил напрямую в сухом виде.
Сегодня, после трехнедельной выдержки, отведал. Пожалуй это первый сыр собственного изготовления, который понравился всей семье без каких-либо оговорок. К завтраку подошел просто изумительно. Спасибо за рецепт!
IMG_6825.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 16 янв 2016 20:58

Re: Мой рецепт Качотты

Пожалуй это первый сыр собственного изготовления, который понравился всей семье без каких-либо оговорок
Поздравляю Вас Руслан, сделали себе и родным праздник натурального сыра! :D
Сделал в соответствии с рецептом 2 головки по 800 гр.
Выдерживали головки в разных условиях ?

В дальнейшем открывайте новые ( свои ) темы.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 4
Зарегистрирован: 19 дек 2015 18:43

Сообщение Руслан » 17 янв 2016 22:08

Re: Мой рецепт Качотты

Нет, головки выдерживались в одном контейнере, но одна была помыта перед употреблением, а вторая оставлена дозревать еще на пару недель.

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 15 мар 2016 22:28

Re: Мой рецепт Качотты

Позвольте уточнить относительно пункта 12 в рецепте (вымешивавшие и нагрев) - правильно ли я понимаю, что мешать нужно около 15 минут?
Спасибо!

Сообщения: 1511
Зарегистрирован: 07 дек 2014 14:38
Откуда: Ярославская область

Сообщение Niky » 15 мар 2016 23:21

Re: Мой рецепт Качотты

Поднимаете t*С с 38 до 45*С за 12-15 мин, осторожно помешивая и не допуская слипания (в комки) сырному зерну.
...Я не волшебник, я только учусь...
Николай

Сообщения: 96
Зарегистрирован: 30 янв 2016 00:39
Откуда: Москва

Сообщение edmi2000 » 15 мар 2016 23:41

Re: Мой рецепт Качотты

Спасибо! Я правильно понимаю, что если мешать интенсивно, то зерно будет более сухим?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 мар 2016 05:24

Re: Мой рецепт Качотты

Подробнее о постановке зерна и перемешивании в частности посмотрите здесь.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 26 мар 2016 12:25
Откуда: Донбасс, г.Луганск

Сообщение kr_natik » 27 мар 2016 18:24

Re: Мой рецепт Качотты

А в вашем рецепте Павел, какое количество молока использовано?

Вернуться в «Сыры ферментативной коагуляции – другие полутвердые и твердые сыры.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 6 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика