Мой рецепт Качотты

[elgato]

Поиск на форуме по слову "шафран" дал удивительные результаты

Спасибо. Не совсем понятно, все-таки, что будет с вкусом после запаривания в горячей воде.

У меня зреет Качотта с нат. коркой (сделана по другому рецепту) с заваренным шафраном, так запах шафрана чувствуется на расстоянии
Возможно, доза шафрана была великовата. Через 2 дня узнаю, т.к. подходит день рождения жены, к которому готовил этот сыр.

[cheesehead]

подходит день рождения жены, к которому готовил этот сыр.

Настоящий мужчина!

[Константин]

2. Хочу несколько головочек запаять в вакуум на пару недель - их не расплющит ? Или на всякий случай использовать щадящий режим (поддерживается моим упаковщиком)

Опять же не могу сказать точно. Какую глубину вакуума дает упаковщик, кто знает? Придется пробовать.

Запаял, все получилось в стандартном режиме.
Пару недель выжду, а потом будем раз в неделю контролировать изменение вкуса

[cheesehead]

Раз в неделю часто. Не факт, что будут заметны изменения
И погодите еще пока радоваться "стандартному режиму". Со временем может деформировать головку. Хотя кроме как на внешний вид это ни на что больше не повлияет.

[Константин]

Раз в неделю часто. Не факт, что будут заметны изменения

Мне этот сыр понравился сочетаением вкуса и быстроты приготовления. Для долгих ожиданий есть и доугие сорта. С Качоттой хочу для себя понять : имеет ли смысл выдерживать ее больше 3-4 недель.

[Eduard]

Доброго вечера,
Подскажите пожалуйста, если вместо Углич-БК ТНВ использовать Danisco Choozit Thermophilic какая серия лучше подойдет TA 61 или ТА 45

[cheesehead]

Я так и не сделал для себя окончательного выбора в каких случаях лучше 60-я серия, а в каких 40-я. Может попробуете и поделитесь результатом?

[Eduard]

Я так и не сделал для себя окончательного выбора в каких случаях лучше 60-я серия, а в каких 40-я. Может попробуете и поделитесь результатом?

Договорились, завтра буду делать на ТА 61

[Kaer]

Сделал несколько головочек Качотты из коровьего молока.
Сейчас лежат в холодильнике в открытом контейнере, сохнут второй день.
Думаю, как подсохнет корочка, завакуумировать на недельку.
При какой температуре лучше зреть в этом случае?
10-12?

[Niky]

А зачем Вам на такой маленький срок ( неделька) вакуумировать? Только перевод пакета.
Подсохшие места смазывайте оливковым маслом и всё будет отлично.
10-12*С нормально.