Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Прошу прощения, а как, по столь скудным данным, Вы определили что прессование нормальное???sally555 писал(а):Прессование вполне нормальное. ...kruder писал(а):Готовил из 10л молока. Вышла приличного вида и веса головка (кухонные весы еще не приобрел) Прессовал весом 3 кг пол часа, потом "переодел" и еще на час под 3 кг, после под 6 кг на 24 часа.
За несколько дней сыр, который я подсушивала в открытом контейнере покрылся плесенью всех цветов радуги.Сначала счищала просто щеткой, но за несколько дней нарастала новая шапка. Пришлось все отмыть с солью и уксусом, но корка стала значительно мягче, особенно на опорных поверхностях. Теперь, в щелях, где недомыла кофе, плесень продолжает образовываться, так вроде нет. Но корки нормальной нет 
В общем думаем сыр съесть раньше времени. Но основной вопрос в другом, почему ж у меня так покрытие обросло, надо было наверно все это прокалить?viewtopic.php?f=8&t=1246 Тут все я подробно рассказываю о хранении сыра в оливковом масле с фотографиями. Ваша самая большая ошибка видимо, это закрытая крышка после обмазки маслом, и второе не нужно было мыть сыр ни в коем случае. Третье возможно у вас проблема с коркой из за того что в рассол при послолке не добавили Х/К. И не нужно паниковать и бояться плесени, это нормальный биологический процесс. И еще дайте фото вашей проблемы плиз.Ameno писал(а):Павел, здравствуйте. Я опять с вопросом. Делала месяц назад Том по вашему рецепту. После посола подсушила 10 дней, была хорошая твердая корка. Потом захотелось красоты и я обмазала его оливковым маслом с кофе. ?
Я использую кофе в зернах меленых на кофемолки, прокаливать их не нужноAmeno писал(а): надо было наверно все это прокалить?
да, нет, корка после посола была хорошая, и солила в рассоле на сыворотке. Крышку не закрывала после обмазки. Спасибо за ссылку, почитала. Кофе у меня молотый уже, может в этом проблема. Не сфотографировала всю эту красоту с плесенью. Но выглядело примерно как магазинный хлеб недели через две хранения. В общем совсем не аппетитно. Мой домашний хлеб только недели через три плесневеть начинает, а тут прям шапка за 4 дня образовалась. А сейчас выглядит так.ender1981 писал(а):viewtopic.php?f=8&t=1246 Тут все я подробно рассказываю о хранении сыра в оливковом масле с фотографиями. Ваша самая большая ошибка видимо, это закрытая крышка после обмазки маслом, и второе не нужно было мыть сыр ни в коем случае. Третье возможно у вас проблема с коркой из за того что в рассол при послолке не добавили Х/К. И не нужно паниковать и бояться плесени, это нормальный биологический процесс. И еще дайте фото вашей проблемы плиз.Ameno писал(а):Павел, здравствуйте. Я опять с вопросом. Делала месяц назад Том по вашему рецепту. После посола подсушила 10 дней, была хорошая твердая корка. Потом захотелось красоты и я обмазала его оливковым маслом с кофе. ?
На просушку после обмазки надо 2 недели примерно.Ameno писал(а):
Крышку не закрывала после обмазки.
Нет. Павел по моему использует именно растворимый кофе.Ameno писал(а):Кофе у меня молотый уже, может в этом проблема.
Это абсолютно нормальноAmeno писал(а): Но выглядело примерно как магазинный хлеб недели через две хранения. В общем совсем не аппетитно. Мой домашний хлеб только недели через три плесневеть начинает, а тут прям шапка за 4 дня образовалась.
Так и должно быть нужно только чистить сухой щеткой. И ни в коем случае не промывайте больше.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 41 гость
